Новости города БезФормата.Ru
Магадан
Главные новости
 
Задать вопрос?

Эксперимент из Питера, который чуть не погубил магаданский ресторан

Почему пришлось возрождать "Зеленый Крокодил", и когда проверенные приемы работают лучше привозных поваров

2 декабря, MagadanMedia. Взлеты и падения случаются не только у молодых организаций, но и у стабильных и проверенных не одним кризисом заведений. Одним из таких стал ресторан "Зеленый крокодил". Некогда одно из самых популярных и востребованных мест города было вынуждено закрыться более чем на месяц. Сейчас "крокодил" создает свою историю заново, возрождая прежние традиции и возвращая потерянных гостей. О том, почему стабильный бизнес пришлось реанимировать, и когда проверенные приемы работают лучше привозных поваров, ИА MagadanMedia рассказала директор ресторана "Зеленый крокодил" Татьяна Ларина.


Ресторан "Зеленый Крокодил". Фото: Вероника Рыбальченко, ИА MagadanMedia

Неудачный эксперимент полуторагодовалой давности чуть не стал последним для популярного ресторана "Зеленый Крокодил". Весной 2015 года он закрыл свои двери для посетителей, число которых итак стремительно сокращалось. Востребованное и знаменитое на протяжении многих лет заведение потерпело настоящий кризис.

Почему это произошло, корреспондент информагентства выяснил у нового директора ресторана "Зеленый Крокодил" Татьяны Лариной.

"В ресторане решили поменять меню. Хотелось фишки, да и модные веяния сыграли свое дело. Раньше кухня была традиционная, домашняя. Стабильно, много лет подряд.

Пример решили позаимствовать у ресторанного бизнеса в центральных районах страны, где эта сфера продвинулась очень далеко: и молекулярная кухня, и всяческая экзотика, и полная темнота в заведении и кровати вместо привычных столов со стульями. Здесь, конечно, так кардинально нырять в столичные тренды не решились, но все же, меню поменяли на более современное, прогрессивное.

Тогда сюда привезли дорогущего шеф-повара из Санкт-Петербурга, с хорошим опытом работы, со своими взглядами и идеями, индуса по происхождению. Он начал экспериментировать на магаданской кухне, появились новые блюда. В ресторане начали проводить вечеринки.


Ресторан "Зеленый Крокодил". Фото: Вероника Рыбальченко, ИА MagadanMedia

Но эксперимент не удался. Все это было логично и привычно для питерской публики, но перенос той моды на магаданских посетителей оказался ошибкой по нескольким причинам.

Во первых, это обернулось резким падением посещаемости. Люди привыкли к той кухне, которая была изначально, а тут – новый повар, новое меню и новые блюда. В приоритете на кухне была все-таки эксклюзивность, оригинальность блюд, форм и вкусов. Это интересно, но думаю, пытаясь нащупать новую фишку и обрести оригинальность, ресторан потерял уже имеющиеся преимущества.

Иногда достаточно просто присмотреться и понять, что на самом деле привлекает ваших гостей. А после – укреплять свои сильные стороны, даже если они кажутся наскучившими.


Ресторан "Зеленый Крокодил". Фото: Вероника Рыбальченко, ИА MagadanMedia

Предпринимая такие шаги в рамках нашего небольшого города нужно понимать, что это серьезный риск, даже если это делается в востребованном и известном ресторане, когда кажется, что бизнес достаточно устойчив.

Возвращаясь к повару, хочется добавить и вторую причину падения спроса – приезжие специалисты считают, что они асы. Это безусловно так, только асы они в приготовлении блюд из тех продуктов, которые есть в их городах. Приезжая сюда и сталкиваясь с особенностями местной продукции и здешнего спроса, они теряются.

Они работают, зная что такое фрикасе, но не понимая, что такое трубач, и как его приготовить.
Тоже самое с мясом: лосятина, оленина.

Получается так, что если подстраиваться под навыки повара, то нужно и ингредиенты заказывать в других городах, потому что у нас таких нет. А если и есть, то это все равно немного не то. В результате приходится не только платить за дорогие продукты, но и выкладываться на транспортировку. А это, конечно, сказывается на итоговой стоимости блюд.

Сейчас, возобновив работу ресторана, мы вернулись к прежнему меню. Вернулись все повара.

Ресторан "Зеленый Крокодил". Фото: Вероника Рыбальченко, ИА MagadanMedia

Нынешняя кухня сочетает в себе рецепты из морепродуктов и мяса, которые традиционны для Магаданской области. Это трубач, краб, оленина, сохатина.

Эти продукты все местные . Однако есть любители мраморной говядины, которую приходится все таки привозить с Москвы.

Сейчас очень сложно наверстывать упущенное. Большая конкуренция.

Если где-то не так пошло, то вернуть клиента сложно, вернее сложно доказать, что что-то поменялось. Мы пытаемся.

Свадебное оформление зала. Фото: Из архива Татьяны Лариной

Свадебное оформление зала. Фото: Из архива Татьяны Лариной

Свадебное оформление зала. Фото: Из архива Татьяны Лариной

1 / 3

Что касается цен, то в отличии от многих заведений города, в "Зеленом Крокодиле" их практически не поднимали с прошлого года. Если сравнивать среднюю стоимость меню с ресторанами-конкурентами, то где-то ресторан немного уступает, но где-то серьезно выигрывает. Например, алкоголь здесь сравнительно дешевле.

Не отличается дороговизной цена и на бизнес-ланч, она представлена в трех вариантах и является схожей с предложениями других ресторанов: 400, 450, и 500 рублей.

Приходите к нам в гости, вы не пожалеете! В нашем ресторане все натуральное и вкусно приготовленное.


Ресторан "Зеленый Крокодил". Фото: Вероника Рыбальченко, ИА MagadanMedia

Магаданские пожарные ликвидировали загорание электроустановки - Kolyma.RuНочью 25 июня 2017 года в Пожарно-спасательную службу поступило сообщение о том, что по улице Снежная в городе Магадане наблюдается задымление.
26.06.2017 Kolyma.Ru
Хэбденек встретили в Магадане - MagadanMedia.RuГости и жители города приняли участие в национальных ритуалах, обрядах, попробовали народные блюда, встретили первый день Нового года Поделиться: 26 июня, MagadanMedia.
26.06.2017 MagadanMedia.Ru
Оксана Бондарь: С принятием второй серии поправок в Закон «Об энергетике» создан реальный инструмент для развития предприятий важнейшего геополитического макрорегиона - Магаданская областная ДумаКак сообщает депутат Госдумы от Магаданской области, заместитель председателя комитета по региональной политике и проблемам Севера и Дальнего Востока Оксана Бондарь ,
26.06.2017 Магаданская областная Дума
Магаданское УФАС России уведомляет, что 23.06.2017г. поступило обращение о включении сведений в Реестр недобросовестных поставщиков в отношении индивидуального предпринимателя Суслова Владимира Александровича.
26.06.2017 Магаданское УФАС
Прокуратура Хасынского района проверила соблюдение законодательства  об обращении с отходами - Прокуратура Магаданской областиПрокуратурой Хасынского района проведена проверка соблюдения законодательства РФ регулирующего вопросы безопасного обращения с отходами на территории Хасынского городского округа при осуществлении деятельности по сбору,
26.06.2017 Прокуратура Магаданской области
Силы и средства МЧС России обеспечивали пожарную безопасность на праздновании нового года по эвенскому календарю - МЧС Магаданской областиРаним утром в субботу, неподалеку от зоны отдыха Горняк в Магадане прошла встреча нового года по календарю одного их коренных народов Магаданской области – эвенов.
25.06.2017 МЧС Магаданской области
Акция “Береги природу, человек” подвела итоги городской экосмены в Магадане - MagadanMedia.RuЭкологический отряд Михаила Тумашова победил в конкурсе рисунков на асфальте Поделиться: 25 июня, MagadanMedia.
25.06.2017 MagadanMedia.Ru
Магаданские пожарные ликвидировали загорание электроустановки - Kolyma.RuНочью 25 июня 2017 года в Пожарно-спасательную службу поступило сообщение о том, что по улице Снежная в городе Магадане наблюдается задымление.
26.06.2017 Kolyma.Ru
Прокуратура Хасынского района проверила соблюдение законодательства  об обращении с отходами - Прокуратура Магаданской областиПрокуратурой Хасынского района проведена проверка соблюдения законодательства РФ регулирующего вопросы безопасного обращения с отходами на территории Хасынского городского округа при осуществлении деятельности по сбору,
26.06.2017 Прокуратура Магаданской области
Восемь месяцев работник организации, осуществляющей топографо-геодезическую деятельность, не получал зарплату - Kolyma.RuПо результатам проверки прокуратуры г. Магадана возбуждено уголовное дело в связи с невыплатой заработной платы Прокуратурой города Магадана по обращению жительницы областного центра проведена проверка соблюдения организацией,
26.06.2017 Kolyma.Ru
Колымчанин избил и попытался задушить полицейского - Вечерний Магадан
Колымчанин избил и попытался задушить полицейского
34-летний магаданец признан виновным в совершении преступления, предусмотренного ч. 1 ст.
Вечерний Магадан
Полиция просит помочь! - Вечерний Магадан
Полиция просит помочь!
Отделом МВД России по г. Магадану по подозрению в совершении преступления разыскивается Зеленский Владимир Сергеевич.
Вечерний Магадан
Пьяный мужчина выпал с балкона гостиницы «Океан» - Вечерний Магадан
Пьяный мужчина выпал с балкона гостиницы «Океан»
Фото: соцсети 9 июня 2017 года в 08.55 час из органов полиции  Магадана поступило сообщение о падении мужчины с балкона номера, расположенного на пятом этаже гостиницы «Океан»,
Вечерний Магадан
Разгар лета: Хэбденек, День молодежи и Белые ночи в Магадане - MagadanMedia.RuДайджест событий на 24 и 25 июня представляет MagadanMedia Поделиться: 23 июня, MagadanMedia.
23.06.2017 MagadanMedia.Ru
Последние новинки кинопроката в афише MagadanMedia - MagadanMedia.RuПремьеры и уже полюбившиеся фильмы всех кинотеатров города Поделиться: 23 июня, MagadanMedia.
23.06.2017 MagadanMedia.Ru
В Красноярске были объявлены победители Второго регионального конкурса театральных коллективов «Полюс.
23.06.2017 Администрация Магаданской области
Магаданский театр кукол занял 6 место в конкурсе «Полюс. Золотой сезон» - Вечерний Магадан
Магаданский театр кукол занял 6 место в конкурсе «Полюс. Золотой сезон»
20 июня на пресс-конференции в Красноярске объявили победителей Второго регионального конкурса театральных коллективов «Полюс.
Вечерний Магадан
«Усики» победили «Аппендикс» - Вечерний Магадан
«Усики» победили «Аппендикс»
 Игру открыла Магаданская рок-группы «Libertas», исполнившая композиции собственного сочинения, известные произведения других популярных групп, завершила выступление группа песней «КВН – это жизнь».
Вечерний Магадан
Митинг и церемония Памяти пройдут в день скорби в Магадане - Вечерний Магадан
Митинг и церемония Памяти пройдут в день скорби в Магадане
  76 лет назад германские войска перешли границу СССР и атаковали советские вооруженные силы.
Вечерний Магадан
С 1953 года лыжные гонки для физкультурных и спортивных организаций Магаданской области стали, как бокс и классическая борьба, главными профилирующими видами спорта.
26.06.2017 Федерация лыжных гонок
Рекордных 59,0 тыс.руб. достиг круговой авиатариф экономкласса по маршруту Магадан-Москва-Магадан - Kolyma.RuРекордных 59,0 тыс.руб. достиг круговой авиатариф экономкласса на московском направлении (это 24,4 грамма колымского золота).
26.06.2017 Kolyma.Ru
Движение на Портовом шосссе временно приостановят - Вечерний МагаданВниманию водителей транспортных средств и жителей города! Мэрия города Магадана информирует:  С 23-00 25 июня 2017 года по 08-00 26 июня 2017 года движение транспортных средств по Портовому шоссе на участке опасной зоны,
24.06.2017 Вечерний Магадан
Начальник магаданского аэропорта поддержал законопроект об авиадебоширах - Вечерний Магадан
Начальник магаданского аэропорта поддержал законопроект об авиадебоширах
Начальник аэропорта «Магадан», депутат областной думы Сергей Замараев поддержал принятый Госдумой во втором чтении законопроект об авиадебоширах, сообщает Парламентская газета .
Вечерний Магадан
Фитнесом и тайцзы смогут позаниматься магаданцы на городском стадионе бесплатно - Вечерний Магадан
Фитнесом и тайцзы смогут позаниматься магаданцы на городском стадионе бесплатно
Фитнес-рейвы, китайская гимнастика и катание на гироскутерах – тренды летнего сезона.
Вечерний Магадан
Аэропорт без толкучки - Газета Магаданская правда
Аэропорт без толкучки
Ситуация с задержкой и отменой на минувшей неделе нескольких рейсов авиакомпании «ВИМ-Авиа» наконец-то стабилизировалась.
Газета Магаданская правда
Магаданские пожарные ликвидировали загорание электроустановки - Kolyma.RuНочью 25 июня 2017 года в Пожарно-спасательную службу поступило сообщение о том, что по улице Снежная в городе Магадане наблюдается задымление.
26.06.2017 Kolyma.Ru
Хэбденек встретили в Магадане - MagadanMedia.RuГости и жители города приняли участие в национальных ритуалах, обрядах, попробовали народные блюда, встретили первый день Нового года Поделиться: 26 июня, MagadanMedia.
26.06.2017 MagadanMedia.Ru
Оксана Бондарь: С принятием второй серии поправок в Закон «Об энергетике» создан реальный инструмент для развития предприятий важнейшего геополитического макрорегиона - Магаданская областная ДумаКак сообщает депутат Госдумы от Магаданской области, заместитель председателя комитета по региональной политике и проблемам Севера и Дальнего Востока Оксана Бондарь ,
26.06.2017 Магаданская областная Дума
Магаданское УФАС России уведомляет, что 23.06.2017г. поступило обращение о включении сведений в Реестр недобросовестных поставщиков в отношении индивидуального предпринимателя Суслова Владимира Александровича.
26.06.2017 Магаданское УФАС
Прокуратура Хасынского района проверила соблюдение законодательства  об обращении с отходами - Прокуратура Магаданской областиПрокуратурой Хасынского района проведена проверка соблюдения законодательства РФ регулирующего вопросы безопасного обращения с отходами на территории Хасынского городского округа при осуществлении деятельности по сбору,
26.06.2017 Прокуратура Магаданской области