Новости города БезФормата.Ru
Магадан
Главные новости
 
Задать вопрос?

Эксперимент из Питера, который чуть не погубил магаданский ресторан

Почему пришлось возрождать "Зеленый Крокодил", и когда проверенные приемы работают лучше привозных поваров

2 декабря, MagadanMedia. Взлеты и падения случаются не только у молодых организаций, но и у стабильных и проверенных не одним кризисом заведений. Одним из таких стал ресторан "Зеленый крокодил". Некогда одно из самых популярных и востребованных мест города было вынуждено закрыться более чем на месяц. Сейчас "крокодил" создает свою историю заново, возрождая прежние традиции и возвращая потерянных гостей. О том, почему стабильный бизнес пришлось реанимировать, и когда проверенные приемы работают лучше привозных поваров, ИА MagadanMedia рассказала директор ресторана "Зеленый крокодил" Татьяна Ларина.


Ресторан "Зеленый Крокодил". Фото: Вероника Рыбальченко, ИА MagadanMedia

Неудачный эксперимент полуторагодовалой давности чуть не стал последним для популярного ресторана "Зеленый Крокодил". Весной 2015 года он закрыл свои двери для посетителей, число которых итак стремительно сокращалось. Востребованное и знаменитое на протяжении многих лет заведение потерпело настоящий кризис.

Почему это произошло, корреспондент информагентства выяснил у нового директора ресторана "Зеленый Крокодил" Татьяны Лариной.

"В ресторане решили поменять меню. Хотелось фишки, да и модные веяния сыграли свое дело. Раньше кухня была традиционная, домашняя. Стабильно, много лет подряд.

Пример решили позаимствовать у ресторанного бизнеса в центральных районах страны, где эта сфера продвинулась очень далеко: и молекулярная кухня, и всяческая экзотика, и полная темнота в заведении и кровати вместо привычных столов со стульями. Здесь, конечно, так кардинально нырять в столичные тренды не решились, но все же, меню поменяли на более современное, прогрессивное.

Тогда сюда привезли дорогущего шеф-повара из Санкт-Петербурга, с хорошим опытом работы, со своими взглядами и идеями, индуса по происхождению. Он начал экспериментировать на магаданской кухне, появились новые блюда. В ресторане начали проводить вечеринки.


Ресторан "Зеленый Крокодил". Фото: Вероника Рыбальченко, ИА MagadanMedia

Но эксперимент не удался. Все это было логично и привычно для питерской публики, но перенос той моды на магаданских посетителей оказался ошибкой по нескольким причинам.

Во первых, это обернулось резким падением посещаемости. Люди привыкли к той кухне, которая была изначально, а тут – новый повар, новое меню и новые блюда. В приоритете на кухне была все-таки эксклюзивность, оригинальность блюд, форм и вкусов. Это интересно, но думаю, пытаясь нащупать новую фишку и обрести оригинальность, ресторан потерял уже имеющиеся преимущества.

Иногда достаточно просто присмотреться и понять, что на самом деле привлекает ваших гостей. А после – укреплять свои сильные стороны, даже если они кажутся наскучившими.


Ресторан "Зеленый Крокодил". Фото: Вероника Рыбальченко, ИА MagadanMedia

Предпринимая такие шаги в рамках нашего небольшого города нужно понимать, что это серьезный риск, даже если это делается в востребованном и известном ресторане, когда кажется, что бизнес достаточно устойчив.

Возвращаясь к повару, хочется добавить и вторую причину падения спроса – приезжие специалисты считают, что они асы. Это безусловно так, только асы они в приготовлении блюд из тех продуктов, которые есть в их городах. Приезжая сюда и сталкиваясь с особенностями местной продукции и здешнего спроса, они теряются.

Они работают, зная что такое фрикасе, но не понимая, что такое трубач, и как его приготовить.
Тоже самое с мясом: лосятина, оленина.

Получается так, что если подстраиваться под навыки повара, то нужно и ингредиенты заказывать в других городах, потому что у нас таких нет. А если и есть, то это все равно немного не то. В результате приходится не только платить за дорогие продукты, но и выкладываться на транспортировку. А это, конечно, сказывается на итоговой стоимости блюд.

Сейчас, возобновив работу ресторана, мы вернулись к прежнему меню. Вернулись все повара.

Ресторан "Зеленый Крокодил". Фото: Вероника Рыбальченко, ИА MagadanMedia

Нынешняя кухня сочетает в себе рецепты из морепродуктов и мяса, которые традиционны для Магаданской области. Это трубач, краб, оленина, сохатина.

Эти продукты все местные . Однако есть любители мраморной говядины, которую приходится все таки привозить с Москвы.

Сейчас очень сложно наверстывать упущенное. Большая конкуренция.

Если где-то не так пошло, то вернуть клиента сложно, вернее сложно доказать, что что-то поменялось. Мы пытаемся.

Свадебное оформление зала. Фото: Из архива Татьяны Лариной

Свадебное оформление зала. Фото: Из архива Татьяны Лариной

Свадебное оформление зала. Фото: Из архива Татьяны Лариной

1 / 3

Что касается цен, то в отличии от многих заведений города, в "Зеленом Крокодиле" их практически не поднимали с прошлого года. Если сравнивать среднюю стоимость меню с ресторанами-конкурентами, то где-то ресторан немного уступает, но где-то серьезно выигрывает. Например, алкоголь здесь сравнительно дешевле.

Не отличается дороговизной цена и на бизнес-ланч, она представлена в трех вариантах и является схожей с предложениями других ресторанов: 400, 450, и 500 рублей.

Приходите к нам в гости, вы не пожалеете! В нашем ресторане все натуральное и вкусно приготовленное.


Ресторан "Зеленый Крокодил". Фото: Вероника Рыбальченко, ИА MagadanMedia

Пожарные города Магадана ликвидировали загорание в подвальном помещении жилого дома по улице Берзина - Kolyma.Ru26 июля 2017 года в Пожарно-спасательную службу поступило сообщение о том, что в одном подъездов пятиэтажного жилого дома по улице Берзина в городе Магадан наблюдается задымление.
26.07.2017 Kolyma.Ru
«Жителей домов, которые не подлежат восстановлению, нужно освобождать от платежей за капитальный ремонт» - Игорь Донцов - Kolyma.RuДепутаты Магаданской областной Думы поддержали проект федерального закона «О внесении изменений в статью 169 Жилищного кодекса России».
26.07.2017 Kolyma.Ru
Стоимость путевок у организаторов любительского и спортивного рыболовства в 2017 году - Администрация Магаданской областиВ организации спортивного и любительского рыболовства  в Магаданской области участвуют  4 организации.
26.07.2017 Администрация Магаданской области
Колымские рыбаки-любители выловили более 63 тонн лососевых - Администрация Магаданской областиПо информации министерства сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия  Магаданской области, за месяц хода лососевых участки посетили 8 236 человек, было оформлено 6 145 путевок, по которым было освоено 63,5 т лососевых,
26.07.2017 Администрация Магаданской области
Магаданская область усиливает свои позиции по различным направлениям - Администрация Магаданской областиНакануне традиционной прямой линии президента РФ, Владимир Путин полностью сменил состав Президиума Госсовета.
26.07.2017 Администрация Магаданской области
Юрий Трутнев проверил, как выполняют его поручения на Колыме - MagadanMedia.RuПолпред рассказал об итогах двухдневного визита в Магаданскую область 25 июля, MagadanMedia.
25.07.2017 MagadanMedia.Ru
Юрий Трутнев посетил Магаданскую область - Администрация Магаданской областиВизит заместителя Председателя Правительства РФ, полномочного представителя Президента РФ в ДФО Юрия Трутнева в Магаданскую область начался с посещения уполномоченного органа по реализации федерального закона о дальневос
25.07.2017 Администрация Магаданской области
Пожарные города Магадана ликвидировали загорание в подвальном помещении жилого дома по улице Берзина - Kolyma.Ru26 июля 2017 года в Пожарно-спасательную службу поступило сообщение о том, что в одном подъездов пятиэтажного жилого дома по улице Берзина в городе Магадан наблюдается задымление.
26.07.2017 Kolyma.Ru
Сотрудниками уголовного розыска Отдела МВД России по городу Магадану установлены ранее судимые граждане 19 и 17 лет без определенного рода занятий,
26.07.2017 УМВД Магаданской области
JPG Файл - УМВД Магаданской областиСотрудники уголовного розыска Отделения МВД России по Ольскому району разыскивают без вести пропавшую Осипову Любовь Николаевну 13.07.1938 г.р., уроженку деревни Астанчурга Кировской области,
24.07.2017 УМВД Магаданской области
22-летний магаданец сядет в тюрьму на 3 года 8 месяцев за 9 краж - Вечерний Магадан
22-летний магаданец сядет в тюрьму на 3 года 8 месяцев за 9 краж
Двадцатидвухлетний  магаданец признан виновным в совершении девяти преступлений против собственности.
Вечерний Магадан
8 малышей подарили Магадану мамы в День города - Вечерний Магадан
8 малышей подарили Магадану мамы в День города
14 июля в колымской столице родилось 8 малышей: четыре мальчика и четыре девочки.
Вечерний Магадан
Полицейский из Ягодного ударил мужчину автоматом в лицо - Вечерний Магадан
Полицейский из Ягодного ударил мужчину автоматом в лицо
За это он получил 3 года тюрьмы Прокуратурой Ягоднинского района поддержано государственное обвинение по уголовному делу в отношении 32-летнего старшего оперуполномоченного уголовного розыска отделения МВД России по Я
Вечерний Магадан
Юрий Трутнев проверил, как выполняют его поручения на Колыме - MagadanMedia.RuПолпред рассказал об итогах двухдневного визита в Магаданскую область 25 июля, MagadanMedia.
25.07.2017 MagadanMedia.Ru
Началась подготовка к проведению XI Международного конкурса «Магаданский хрусталь» - Мэрия города МагаданЕго тема в этом году - «Магия льда» Ледяные творения умельцев украсят Сквер Победы в преддверии новогодних праздников.
25.07.2017 Мэрия города Магадан
Юные вокалисты Магаданской области посетят Международный детский центр «Артек» - Kolyma.RuС 30 августа по 19 сентября пять юных вокалистов Магаданской области посетят Международный детский центр «Артек».
25.07.2017 Kolyma.Ru
Картина Валерия Праскова «Полдень в Магадане». - Газета Магаданская правда
Уголки любимого города
Картина Валерия Праскова «Полдень в Магадане». На этот раз традиционный вернисаж устроителями был представлен внове, что и отметила публика.
Газета Магаданская правда
В Магадане отметили Сабантуй - Вечерний Магадан
В Магадане отметили Сабантуй
  Татаро-башкирский праздник традиционно прошел на площади возле игровых автоматов в Городском парке.
Вечерний Магадан
В День города магаданцы смогут поучаствовать в краеведческой квест-игре - Вечерний Магадан
В День города магаданцы смогут поучаствовать в краеведческой квест-игре
Участники развлечения пройдут по индивидуальному маршруту, состоящему из культурно-исторических точек на карте города   В пятницу, 14 июля,
Вечерний Магадан
14-летняя ученица одной из магаданских школ получила спортивную травму на уроке физкультуры: сильный прямой удар баскетбольным мячом в височную область вызвал кратковременную потерю сознания,
26.07.2017 Министерство здравоохранения
Команда Управления выиграла "серебро" в соревнованиях по волейболу на кубок "Динамо" - УФСИН Магаданской областиВ Магадане прошёл ежегодный чемпионат по волейболу, который традиционно проводит магаданская организация Всероссийского физкультурно-спортивного общества «Динамо».
25.07.2017 УФСИН Магаданской области
Билеты в направлении "Магадан – Москва – Магадан" подешевели и стоят от 49,8 тысячи рублей - MagadanMedia.RuСубсидированных билетов – в продаже нет 24 июля, MagadanMedia.
24.07.2017 MagadanMedia.Ru
Начато строительство новой тренировочной базы боксеров на 200 человек - Вечерний Магадан
Начато строительство новой тренировочной базы боксеров на 200 человек
Перспективы развития спорта обсудили мэр Юрий Гришан и президент Федерации профессионального бокса Магаданской области Валерий Хожило Как рассказал президент Федерации профессионального бокса Магаданской области Валер
Вечерний Магадан
Правительство хочет, чтобы области выделили дополнительные субсидированные авиабилеты - Вечерний Магадан
Правительство хочет, чтобы области выделили дополнительные субсидированные авиабилеты
Губернатор Магаданской области на брифинге для СМИ сообщил, что в ближайшее время встретится с руководством Минтранспорта России и Росавиации для обсуждения вопроса выделения дополнительных субсидированных билетов летом
Вечерний Магадан
Грунтовые дороги на Старой Веселой ремонтируют сегодня магаданские дорожники - Вечерний Магадан
Грунтовые дороги на Старой Веселой ремонтируют сегодня магаданские дорожники
 Кроме этого, идет ямочный ремонт на проспекте Карла Маркса.    В областном центре продолжается асфальтирование дорог.
Вечерний Магадан
Пожарные города Магадана ликвидировали загорание в подвальном помещении жилого дома по улице Берзина - Kolyma.Ru26 июля 2017 года в Пожарно-спасательную службу поступило сообщение о том, что в одном подъездов пятиэтажного жилого дома по улице Берзина в городе Магадан наблюдается задымление.
26.07.2017 Kolyma.Ru
«Жителей домов, которые не подлежат восстановлению, нужно освобождать от платежей за капитальный ремонт» - Игорь Донцов - Kolyma.RuДепутаты Магаданской областной Думы поддержали проект федерального закона «О внесении изменений в статью 169 Жилищного кодекса России».
26.07.2017 Kolyma.Ru
Стоимость путевок у организаторов любительского и спортивного рыболовства в 2017 году - Администрация Магаданской областиВ организации спортивного и любительского рыболовства  в Магаданской области участвуют  4 организации.
26.07.2017 Администрация Магаданской области
Колымские рыбаки-любители выловили более 63 тонн лососевых - Администрация Магаданской областиПо информации министерства сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия  Магаданской области, за месяц хода лососевых участки посетили 8 236 человек, было оформлено 6 145 путевок, по которым было освоено 63,5 т лососевых,
26.07.2017 Администрация Магаданской области
Магаданская область усиливает свои позиции по различным направлениям - Администрация Магаданской областиНакануне традиционной прямой линии президента РФ, Владимир Путин полностью сменил состав Президиума Госсовета.
26.07.2017 Администрация Магаданской области