Новости города БезФормата.Ru
Магадан
Главные новости
 
Задать вопрос?

Эксперимент из Питера, который чуть не погубил магаданский ресторан

Почему пришлось возрождать "Зеленый Крокодил", и когда проверенные приемы работают лучше привозных поваров

2 декабря, MagadanMedia. Взлеты и падения случаются не только у молодых организаций, но и у стабильных и проверенных не одним кризисом заведений. Одним из таких стал ресторан "Зеленый крокодил". Некогда одно из самых популярных и востребованных мест города было вынуждено закрыться более чем на месяц. Сейчас "крокодил" создает свою историю заново, возрождая прежние традиции и возвращая потерянных гостей. О том, почему стабильный бизнес пришлось реанимировать, и когда проверенные приемы работают лучше привозных поваров, ИА MagadanMedia рассказала директор ресторана "Зеленый крокодил" Татьяна Ларина.


Ресторан "Зеленый Крокодил". Фото: Вероника Рыбальченко, ИА MagadanMedia

Неудачный эксперимент полуторагодовалой давности чуть не стал последним для популярного ресторана "Зеленый Крокодил". Весной 2015 года он закрыл свои двери для посетителей, число которых итак стремительно сокращалось. Востребованное и знаменитое на протяжении многих лет заведение потерпело настоящий кризис.

Почему это произошло, корреспондент информагентства выяснил у нового директора ресторана "Зеленый Крокодил" Татьяны Лариной.

"В ресторане решили поменять меню. Хотелось фишки, да и модные веяния сыграли свое дело. Раньше кухня была традиционная, домашняя. Стабильно, много лет подряд.

Пример решили позаимствовать у ресторанного бизнеса в центральных районах страны, где эта сфера продвинулась очень далеко: и молекулярная кухня, и всяческая экзотика, и полная темнота в заведении и кровати вместо привычных столов со стульями. Здесь, конечно, так кардинально нырять в столичные тренды не решились, но все же, меню поменяли на более современное, прогрессивное.

Тогда сюда привезли дорогущего шеф-повара из Санкт-Петербурга, с хорошим опытом работы, со своими взглядами и идеями, индуса по происхождению. Он начал экспериментировать на магаданской кухне, появились новые блюда. В ресторане начали проводить вечеринки.


Ресторан "Зеленый Крокодил". Фото: Вероника Рыбальченко, ИА MagadanMedia

Но эксперимент не удался. Все это было логично и привычно для питерской публики, но перенос той моды на магаданских посетителей оказался ошибкой по нескольким причинам.

Во первых, это обернулось резким падением посещаемости. Люди привыкли к той кухне, которая была изначально, а тут – новый повар, новое меню и новые блюда. В приоритете на кухне была все-таки эксклюзивность, оригинальность блюд, форм и вкусов. Это интересно, но думаю, пытаясь нащупать новую фишку и обрести оригинальность, ресторан потерял уже имеющиеся преимущества.

Иногда достаточно просто присмотреться и понять, что на самом деле привлекает ваших гостей. А после – укреплять свои сильные стороны, даже если они кажутся наскучившими.


Ресторан "Зеленый Крокодил". Фото: Вероника Рыбальченко, ИА MagadanMedia

Предпринимая такие шаги в рамках нашего небольшого города нужно понимать, что это серьезный риск, даже если это делается в востребованном и известном ресторане, когда кажется, что бизнес достаточно устойчив.

Возвращаясь к повару, хочется добавить и вторую причину падения спроса – приезжие специалисты считают, что они асы. Это безусловно так, только асы они в приготовлении блюд из тех продуктов, которые есть в их городах. Приезжая сюда и сталкиваясь с особенностями местной продукции и здешнего спроса, они теряются.

Они работают, зная что такое фрикасе, но не понимая, что такое трубач, и как его приготовить.
Тоже самое с мясом: лосятина, оленина.

Получается так, что если подстраиваться под навыки повара, то нужно и ингредиенты заказывать в других городах, потому что у нас таких нет. А если и есть, то это все равно немного не то. В результате приходится не только платить за дорогие продукты, но и выкладываться на транспортировку. А это, конечно, сказывается на итоговой стоимости блюд.

Сейчас, возобновив работу ресторана, мы вернулись к прежнему меню. Вернулись все повара.

Ресторан "Зеленый Крокодил". Фото: Вероника Рыбальченко, ИА MagadanMedia

Нынешняя кухня сочетает в себе рецепты из морепродуктов и мяса, которые традиционны для Магаданской области. Это трубач, краб, оленина, сохатина.

Эти продукты все местные . Однако есть любители мраморной говядины, которую приходится все таки привозить с Москвы.

Сейчас очень сложно наверстывать упущенное. Большая конкуренция.

Если где-то не так пошло, то вернуть клиента сложно, вернее сложно доказать, что что-то поменялось. Мы пытаемся.

Свадебное оформление зала. Фото: Из архива Татьяны Лариной

Свадебное оформление зала. Фото: Из архива Татьяны Лариной

Свадебное оформление зала. Фото: Из архива Татьяны Лариной

1 / 3

Что касается цен, то в отличии от многих заведений города, в "Зеленом Крокодиле" их практически не поднимали с прошлого года. Если сравнивать среднюю стоимость меню с ресторанами-конкурентами, то где-то ресторан немного уступает, но где-то серьезно выигрывает. Например, алкоголь здесь сравнительно дешевле.

Не отличается дороговизной цена и на бизнес-ланч, она представлена в трех вариантах и является схожей с предложениями других ресторанов: 400, 450, и 500 рублей.

Приходите к нам в гости, вы не пожалеете! В нашем ресторане все натуральное и вкусно приготовленное.


Ресторан "Зеленый Крокодил". Фото: Вероника Рыбальченко, ИА MagadanMedia

Тissan Terrano горел на улице Пролетарской в Магадане - MagadanMedia.RuВ результате пожара поврежден моторный отсек, резина, лакокрасочное покрытие 21 января, MagadanMedia.
21.01.2018 MagadanMedia.Ru
Плоские билеты есть на все московские рейсы — авиамониторинг ОПМО - Общественная палатаНа московском направлении благодаря расширению группой “Аэрофлот” программы плоских тарифов сохраняется стабильность низких цен.
20.01.2018 Общественная палата
В адрес руководителя следственного управления СК России Федерации по Магаданской области поступила поздравительная телеграмма от заместителя председателя Государственной думы И.А.
19.01.2018 Следственный комитет
Питьевое водохранилище освятили в день Крещения Господня в Магадане - MagadanMedia.RuГорожане смогли набрать воды 19 января, MagadanMedia. В Крещение в Магадане освятили питьевое водохранилище.
19.01.2018 MagadanMedia.Ru
Сильный ветер, снег и метель ожидают на территории Магаданской области - MagadanMedia.RuСуществует угроза деформации и разрушения ледового поля Охотского моря 20 января, MagadanMedia.
20.01.2018 MagadanMedia.Ru
Тематическая иллюстрация - MagadanMedia.RuАфишу выходного дня представляет MagadanMedia 21 января, MagadanMedia.
21.01.2018 MagadanMedia.Ru
За 5,9 млн рублей продал 2,8 тонны некачественной икры бывший опер, выкрав ее из отдела - MagadanMedia.RuМужчине грозит до 6 лет лишения свободы со штрафом 500 тысяч рублей 19 января, MagadanMedia.
19.01.2018 MagadanMedia.Ru
Тissan Terrano горел на улице Пролетарской в Магадане - MagadanMedia.RuВ результате пожара поврежден моторный отсек, резина, лакокрасочное покрытие 21 января, MagadanMedia.
21.01.2018 MagadanMedia.Ru
Джип чуть не сгорел в Магадане - Kolyma.RuСотрудники пожарной охраны ликвидировали загорание автомобиля 21 января 2017 года в 01.24 в Пожарно-спасательную службу поступило сообщение о загорании автомобиля по улице Марчеканская в городе Магадане.
21.01.2018 Kolyma.Ru
Полицейские в Магадане изъяли у местного жителя наркотическое средство - Kolyma.RuВ ходе проведения оперативных мероприятий сотрудниками Управления по контролю за оборотом наркотиков УМВД России по Магаданской области при содействии бойцов СОБР регионального отдела Росгвардии у 36-летнего жителя облас
21.01.2018 Kolyma.Ru
Лед тронулся - Газета Магаданская правда
Лед тронулся
На ледовой поверхности бухты Гертнера в Тауйской губе Охотского моря на Колыме обнаружена трещина, об этом сообщает пресс-служба ГУ МЧС России по Магаданской области.
Газета Магаданская правда
Ансамбль «Гармония», получивший Гран-при на международном конкурсе «Зимняя Ривьера» в Сочи, вернулся в Магадан - Мэрия города МагаданХудожественный руководитель Светлана Серенкова рассказала о поездке коллектива на страницах «Вечернего Магадана» В минувшую пятницу в СК «Металлист» прошла торжественная встреча участников ансамбля «Гармония»,
19.01.2018 Мэрия города Магадан
тэц - MagadanMedia.RuТалантливый художник на Магаданской ТЭЦ 19 января, MagadanMedia. Известный колымчанин-художник трудится на Магаданской ТЭЦ уже более 30-ти лет.
19.01.2018 MagadanMedia.Ru
Рыба - MagadanMedia.RuДайджест событий, которые скрасят уикенд, представляет MagadanMedia 19 января, MagadanMedia.
19.01.2018 MagadanMedia.Ru
Под Вифлеемской звездой - Газета Магаданская правда
Под Вифлеемской звездой
В Свято-Троицком кафедральном соборе дали концерт воспитанники епархиальной воскресной школы.
Газета Магаданская правда
Спели победно! - Газета Магаданская правда
Спели победно!
С 5 по 8 января в Сочи проходил десятый Международный конкурс-фестиваль музыкально-художественного творчества «Зимняя Ривьера».
Газета Магаданская правда
В некотором царстве - Газета Магаданская правда
В некотором царстве
На сцене Магаданского государственного музыкального и драматического театра 24 декабря на традиционной губернаторской елке прошли два премьерных показа новой сказки «В некотором царстве, в тридесятом государстве».
Газета Магаданская правда
Зима в удовольствие - Газета Магаданская правда«Насладись, познакомься, испытай» — под таким девизом проходит праздник, направленный на популяризацию ЗОЖ и развитие зимних видов спорта.
19.01.2018 Газета Магаданская правда
Номерная чехарда - Газета Магаданская правдаКак рассказали «МП» в регфилиале Упрдор «Колыма», новые рамки системы «Платон», установленные на «федералке» и в автоматическом движении снимающие большегрузов-неплательщиков, вынудили водителей проявить изобретательность.
19.01.2018 Газета Магаданская правда
Шнуруем коньки! - Газета Магаданская правдаВ субботу, 20 января, состоится долгожданное открытие катка и ледяной горки на городском стадионе.
19.01.2018 Газета Магаданская правда
Крылья на выбор - Газета Магаданская правда
Крылья на выбор
Новый авиаперевозчик вышел на региональный рынок услуг. Теперь из Магадана в Красноярск и Якутск можно улететь рейсом «Саратовских авиалиний».
Газета Магаданская правда
Посидим на дорожку - Газета Магаданская правда
Посидим на дорожку
Пользоваться помещением инвалиды смогут как при отмене, так и при задержке рейса, а также если прибыли из поселков заблаговременно.
Газета Магаданская правда
Тissan Terrano горел на улице Пролетарской в Магадане - MagadanMedia.RuВ результате пожара поврежден моторный отсек, резина, лакокрасочное покрытие 21 января, MagadanMedia.
21.01.2018 MagadanMedia.Ru
Плоские билеты есть на все московские рейсы — авиамониторинг ОПМО - Общественная палатаНа московском направлении благодаря расширению группой “Аэрофлот” программы плоских тарифов сохраняется стабильность низких цен.
20.01.2018 Общественная палата
В адрес руководителя следственного управления СК России Федерации по Магаданской области поступила поздравительная телеграмма от заместителя председателя Государственной думы И.А.
19.01.2018 Следственный комитет
Питьевое водохранилище освятили в день Крещения Господня в Магадане - MagadanMedia.RuГорожане смогли набрать воды 19 января, MagadanMedia. В Крещение в Магадане освятили питьевое водохранилище.
19.01.2018 MagadanMedia.Ru
Сильный ветер, снег и метель ожидают на территории Магаданской области - MagadanMedia.RuСуществует угроза деформации и разрушения ледового поля Охотского моря 20 января, MagadanMedia.
20.01.2018 MagadanMedia.Ru