Новости города БезФормата.Ru
Магадан
Главные новости
 
Задать вопрос?

Эксперимент из Питера, который чуть не погубил магаданский ресторан

Почему пришлось возрождать "Зеленый Крокодил", и когда проверенные приемы работают лучше привозных поваров

2 декабря, MagadanMedia. Взлеты и падения случаются не только у молодых организаций, но и у стабильных и проверенных не одним кризисом заведений. Одним из таких стал ресторан "Зеленый крокодил". Некогда одно из самых популярных и востребованных мест города было вынуждено закрыться более чем на месяц. Сейчас "крокодил" создает свою историю заново, возрождая прежние традиции и возвращая потерянных гостей. О том, почему стабильный бизнес пришлось реанимировать, и когда проверенные приемы работают лучше привозных поваров, ИА MagadanMedia рассказала директор ресторана "Зеленый крокодил" Татьяна Ларина.


Ресторан "Зеленый Крокодил". Фото: Вероника Рыбальченко, ИА MagadanMedia

Неудачный эксперимент полуторагодовалой давности чуть не стал последним для популярного ресторана "Зеленый Крокодил". Весной 2015 года он закрыл свои двери для посетителей, число которых итак стремительно сокращалось. Востребованное и знаменитое на протяжении многих лет заведение потерпело настоящий кризис.

Почему это произошло, корреспондент информагентства выяснил у нового директора ресторана "Зеленый Крокодил" Татьяны Лариной.

"В ресторане решили поменять меню. Хотелось фишки, да и модные веяния сыграли свое дело. Раньше кухня была традиционная, домашняя. Стабильно, много лет подряд.

Пример решили позаимствовать у ресторанного бизнеса в центральных районах страны, где эта сфера продвинулась очень далеко: и молекулярная кухня, и всяческая экзотика, и полная темнота в заведении и кровати вместо привычных столов со стульями. Здесь, конечно, так кардинально нырять в столичные тренды не решились, но все же, меню поменяли на более современное, прогрессивное.

Тогда сюда привезли дорогущего шеф-повара из Санкт-Петербурга, с хорошим опытом работы, со своими взглядами и идеями, индуса по происхождению. Он начал экспериментировать на магаданской кухне, появились новые блюда. В ресторане начали проводить вечеринки.


Ресторан "Зеленый Крокодил". Фото: Вероника Рыбальченко, ИА MagadanMedia

Но эксперимент не удался. Все это было логично и привычно для питерской публики, но перенос той моды на магаданских посетителей оказался ошибкой по нескольким причинам.

Во первых, это обернулось резким падением посещаемости. Люди привыкли к той кухне, которая была изначально, а тут – новый повар, новое меню и новые блюда. В приоритете на кухне была все-таки эксклюзивность, оригинальность блюд, форм и вкусов. Это интересно, но думаю, пытаясь нащупать новую фишку и обрести оригинальность, ресторан потерял уже имеющиеся преимущества.

Иногда достаточно просто присмотреться и понять, что на самом деле привлекает ваших гостей. А после – укреплять свои сильные стороны, даже если они кажутся наскучившими.


Ресторан "Зеленый Крокодил". Фото: Вероника Рыбальченко, ИА MagadanMedia

Предпринимая такие шаги в рамках нашего небольшого города нужно понимать, что это серьезный риск, даже если это делается в востребованном и известном ресторане, когда кажется, что бизнес достаточно устойчив.

Возвращаясь к повару, хочется добавить и вторую причину падения спроса – приезжие специалисты считают, что они асы. Это безусловно так, только асы они в приготовлении блюд из тех продуктов, которые есть в их городах. Приезжая сюда и сталкиваясь с особенностями местной продукции и здешнего спроса, они теряются.

Они работают, зная что такое фрикасе, но не понимая, что такое трубач, и как его приготовить.
Тоже самое с мясом: лосятина, оленина.

Получается так, что если подстраиваться под навыки повара, то нужно и ингредиенты заказывать в других городах, потому что у нас таких нет. А если и есть, то это все равно немного не то. В результате приходится не только платить за дорогие продукты, но и выкладываться на транспортировку. А это, конечно, сказывается на итоговой стоимости блюд.

Сейчас, возобновив работу ресторана, мы вернулись к прежнему меню. Вернулись все повара.

Ресторан "Зеленый Крокодил". Фото: Вероника Рыбальченко, ИА MagadanMedia

Нынешняя кухня сочетает в себе рецепты из морепродуктов и мяса, которые традиционны для Магаданской области. Это трубач, краб, оленина, сохатина.

Эти продукты все местные . Однако есть любители мраморной говядины, которую приходится все таки привозить с Москвы.

Сейчас очень сложно наверстывать упущенное. Большая конкуренция.

Если где-то не так пошло, то вернуть клиента сложно, вернее сложно доказать, что что-то поменялось. Мы пытаемся.

Свадебное оформление зала. Фото: Из архива Татьяны Лариной

Свадебное оформление зала. Фото: Из архива Татьяны Лариной

Свадебное оформление зала. Фото: Из архива Татьяны Лариной

1 / 3

Что касается цен, то в отличии от многих заведений города, в "Зеленом Крокодиле" их практически не поднимали с прошлого года. Если сравнивать среднюю стоимость меню с ресторанами-конкурентами, то где-то ресторан немного уступает, но где-то серьезно выигрывает. Например, алкоголь здесь сравнительно дешевле.

Не отличается дороговизной цена и на бизнес-ланч, она представлена в трех вариантах и является схожей с предложениями других ресторанов: 400, 450, и 500 рублей.

Приходите к нам в гости, вы не пожалеете! В нашем ресторане все натуральное и вкусно приготовленное.


Ресторан "Зеленый Крокодил". Фото: Вероника Рыбальченко, ИА MagadanMedia

С заводом крупнопанельного домостроения связываю развитие строительства жилья и социальных объектов в городе - Юрий Гришан - Мэрия города МагаданМэр областного центра посетил одно из старейших предприятий Магадана Сегодня глава города Юрий Гришан посетил Магаданский завод крупнопанельного домостроения.
21.09.2017 Мэрия города Магадан
Еще два пикета экстренной связи установят на колымских дорогах до конца года - Администрация Магаданской областиСовещание по установке пикетов экстренной связи на дорогах Колымы провел губернатор Владимир Печеный.
21.09.2017 Администрация Магаданской области
Как контролировать свои долговые обязательства,  узнали сотрудники  УФСИН по Магаданской области - УФССПО том, какие информационные ресурсы можно использовать, контролируя свои долговые обязательства, а также как узнать о ходе исполнительного производства, не посещая службу судебных приставов,
21.09.2017 УФССП
Долг в треть миллиона пришлось оплатить магаданскому предпринимателю - УФССПДолги по налогам и арендной плате на сумму более 300 тысяч рублей принудительно оплатил магаданский индивидуальный предприниматель.
21.09.2017 УФССП
К 8 месяцам колонии приговорили магаданца за вождение в пьяном виде - MagadanMedia.RuМолодой человек признал свою вину 21 сентября, MagadanMedia. Прокуратура Магадана поддержала государственное обвинение по уголовному делу в отношении 32-летнего жителя областного центра.
21.09.2017 MagadanMedia.Ru
Более 75 %  многоквартирных домов уже подключены к теплоснабжению - Мэрия города МагаданО ходе работ отчитались мэру города Юрию Гришану руководители управляющих компаний Магадана «Подключение потребителей к источнику теплоснабжения проходит в плановом режиме.
21.09.2017 Мэрия города Магадан
Эвакуация – это не просто выбежать на улицу - МЧС Магаданской областиРегулярные тренировки по эвакуации на объектах с массовым пребыванием людей – это одно из тех предупредительных мероприятий,
21.09.2017 МЧС Магаданской области
В Магадане с управляющей компании взыскан материальный ущерб  за потоп в квартире - УФССПМагаданский городской суд встал на сторону жителя многоквартирного дома, в квартире которого по вине управляющей компании случился потоп.
20.09.2017 УФССП
ДТП. Фото: Из соцсетей - MagadanMedia.RuВодитель Nissan Cefiro в тяжелом состоянии доставлен в больницу 21 сентября, MagadanMedia.
21.09.2017 MagadanMedia.Ru
Ложь со спасением - Газета Магаданская правда
Ложь со спасением
В редакцию «МП» обратились магаданцы, обеспокоенные недавним происшествием — во вторник, 12 сентября, сразу 8 социальных учреждений города эвакуировали после звонка в службу «112» о минировании объектов.
Газета Магаданская правда
Выставка, посвящённая основателю советского государства, откроется в Выставочном зале федеральных архивов - Министерство государственно-правового развитияФедеральное архивное агентство информирует, что 28 сентября 2017 г. в Выставочном зале федеральных архивов в г. Москве (ул.
21.09.2017 Министерство государственно-правового развития
Гастроли Магаданского государственного музыкального драматического театра пройдут в Хабаровске.
21.09.2017 Министерство культуры
Закончилась 10-я смена в МДЦ «Артек»! Наши Магаданские звездочки с куратором группы – Ишбердиным Илдаром Ильгизаровичем (председатель регионального филиала НП «Всероссийское хоровое общество») 20 сентября прилетели домой.
21.09.2017 Министерство культуры
Пути и поиски искусства Мельпомены - Газета Магаданская правда
Пути и поиски искусства Мельпомены
Роман Должанский, заместитель художественного руководителя Театра наций, член художественного совета по государственным премиям России, сотрудник экспертного совета «Золотой маски», член жюри премии имени Станиславского,
Газета Магаданская правда
Валерий Бунякин: «То, что привезли в Магадан, лучшее в сегодняшнем театральном искусстве!» - Газета Магаданская правда
Валерий Бунякин: «То, что привезли в Магадан, лучшее в сегодняшнем театральном искусстве!»
Высоко оценил фестиваль ведущий мастер магаданской сцены заслуженный артист России Валерий Бунякин: - Он стал школой для актеров музыкального и драматического театра колымской столицы,
Газета Магаданская правда
Заболеть Севером - Газета Магаданская правда
Заболеть Севером
Сборник художественных произведений Елены Гоголевой «И август на исходе...
Газета Магаданская правда
C начала текущего года подразделениями дознания УМВД России по Магаданской области возбуждено почти 150 уголовных дел по признакам преступлений,
21.09.2017 УМВД Магаданской области
Магаданские автолюбители пожаловались в ОНФ на проблемы с оформлением полиса ОСАГО - ОНФ в Магаданской областиВ региональное отделение Общероссийского народного фронта в Магаданской области обратились автолюбители из областного центра с жалобами на действия автостраховщиков.
21.09.2017 ОНФ в Магаданской области
Городская декада «Чистый автобус» стартует в Магадане 2 октября - Мэрия города МагаданЦель акции – привести в надлежащее состояние внешний вид и салоны пассажирского транспорта Городская декада «Чистый автобус» пройдет со 2 по 11 октября в областном центре.
19.09.2017 Мэрия города Магадан
16 сентября стартует «Кросс нации» - Вечерний Магадан
16 сентября стартует «Кросс нации»
Во Всероссийском дне бега могут принять участие горожане всех возрастов  Магаданцев приглашают принять участие в массовом легкоатлетическом забеге «Кросс нации-2017», который пройдет в субботу, 16 сентября.
Вечерний Магадан
Вперед, школяр! - Газета Магаданская правда
Вперед, школяр!
Сбор участников шествия первоклассников назначен на 11.30. Сегодня в 12.00 на Театральной площади Магадана стартует традиционное городское шествие первоклассников.
Газета Магаданская правда
Зеленый свет - Газета Магаданская правда
Зеленый свет
Два новых автобуса, подготовленных специально под условия Крайнего Севера, выйдут на колымские дороги.
Газета Магаданская правда
С заводом крупнопанельного домостроения связываю развитие строительства жилья и социальных объектов в городе - Юрий Гришан - Мэрия города МагаданМэр областного центра посетил одно из старейших предприятий Магадана Сегодня глава города Юрий Гришан посетил Магаданский завод крупнопанельного домостроения.
21.09.2017 Мэрия города Магадан
Еще два пикета экстренной связи установят на колымских дорогах до конца года - Администрация Магаданской областиСовещание по установке пикетов экстренной связи на дорогах Колымы провел губернатор Владимир Печеный.
21.09.2017 Администрация Магаданской области
К 8 месяцам колонии приговорили магаданца за вождение в пьяном виде - MagadanMedia.RuМолодой человек признал свою вину 21 сентября, MagadanMedia. Прокуратура Магадана поддержала государственное обвинение по уголовному делу в отношении 32-летнего жителя областного центра.
21.09.2017 MagadanMedia.Ru
Как контролировать свои долговые обязательства,  узнали сотрудники  УФСИН по Магаданской области - УФССПО том, какие информационные ресурсы можно использовать, контролируя свои долговые обязательства, а также как узнать о ходе исполнительного производства, не посещая службу судебных приставов,
21.09.2017 УФССП
Долг в треть миллиона пришлось оплатить магаданскому предпринимателю - УФССПДолги по налогам и арендной плате на сумму более 300 тысяч рублей принудительно оплатил магаданский индивидуальный предприниматель.
21.09.2017 УФССП