Новости города БезФормата.Ru
Магадан
Главные новости
 
Задать вопрос?

Раскрываем секреты ресторанного бизнеса. Откровения официанта

Корреспондент MagadanMedia училась «читать» гостей, сдерживалась не плюнуть в тарелку и улыбалась даже тогда, когда не хочется

12 августа, MagadanMedia. "Все работы хороши, выбирай на вкус", — писал советский поэт Владимир Маяковский. Руководствуясь этой истиной, корреспондент MagadanMedia решила попробовать себя в сфере обслуживания и стать официантом. К тому же, так можно узнать, как функционирует ресторанный бизнес изнутри и рассказать вам. В нашем чате в Telegram вы спрашивали, могут ли плюнуть в ресторане в тарелку, почему долго несут горячее, разбавляют ли коктейли и сами ли официанты проходят медосмотр... Теперь мы можем удовлетворить ваше любопытство.

Работа в кафе и ресторанах — одна из самых доступных для молодежи летом. Так можно заработать больше денег, чем, например, продавцом-консультантом или промоутером — за счет зарплаты и чаевых. Еще некоторые плюсы этой профессии: гибкий график, и тот факт, что работа официантом не требует долгого обучения.

Спустя месяц в качестве официанта можно сказать, что наличие этих приятных бонусов зависит от конкретного заведения. Так, заполняя анкету в ресторане, работающем по франшизе, нужно понимать, что в нем действуют строгие стандарты, и период обучения в зависимости от способностей будущего сотрудника может затянуться до трех месяцев. Стабильная зарплата и чаевые от пяти тысяч за вечер придут к официанту, скорее всего, только когда обслуживание гостей станет для него не подработкой, а основной профессией. Однако попытать счастье, разумеется, вам никто не помешает.

Клиент всегда прав

Для того, чтобы гости, приходя поужинать, хотели видеть у своего стола только ВАС и давали хорошие чаевые, не столько важна внешность, сколько харизма. Подробное знание меню, умение "продавать" дорогие блюда и без лишних вопросов определять, что сегодня желает съесть или выпить посетитель — важные качества, но тоже не основные. Опытные официанты говорят, что главное — вежливость в любых ситуациях и умение не передавать гостям свое плохое настроение и усталость.


Сколько зарабатывают официанты в Магадане. Фото: Мария Бородина, ИА PrimaMedia

Многие российские рестораны давно работают по системе "7 шагов сервиса" , в которой прописано, что официант должен обязательно представляться гостям, спрашивать о качестве блюд и вообще не оставлять их одних надолго. В Магадане "7 шагов", кроме ресторанов, открытых по франшизе, таких, как "Московская рюмочная" и "Торро Гриль", почти нигде не применяют. А это в разы могло бы улучшить качество обслуживания в таких заведениях, как шашлычные "Лиана" или "Гараязы".

Что на чай?

Успешный официант еще и социолог. Только поздоровавшись с гостем, он уже понимает, оставит ли тот ему что-то дополнительно к счету и примерный размер вознаграждения.

По общепринятым стандартам, если гость в целом доволен обслуживаем, ему следует оставить примерно 10–15% от счета. На деле, в России суммы чаевых составляют меньший процент от счета, ведь в нашей стране привычка давать их только формируется, да и официант не всегда их заслуживает.

"Поблагодарит" ли посетитель официанта зависит даже не от уровня его заработка. Многое зависит от дня недели и времени посещения ресторана. В пятницу и субботу люди готовы тратить больше, чем обычно. Играет роль и национальность: европейцы и американцы обычно щедры, когда дело касается чаевых за хороший сервис, у азиатов же дать официанту что-то дополнительно считается оскорблением.

Сколько зарабатывают официанты в Магадане. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Как и рыболовы, официанты травят байки. Рассказывают работники зала друг другу о том, как кто-то однажды заработал то ли 8 тысяч, то ли 16 тысяч рублей чаевыми за один вечер. Возможно, никто этого счастливчика и не видел, в принципе, зато как такие истории укрепляют веру в свои силы!

Если трудности не пугают

Выбирая временами прибыльную, но нелегкую профессию официанта, важно понимать, что отныне для вас не будет существовать понятия "рабочая неделя". Когда другие отдыхают — по вечерам, в пятницу и субботу — у вас будет самый разгар трудовой деятельности. И еще, ресторан — не офис, сёрфить "нэт", прикрываясь работой, не получится. Зато вы всегда будете ближе к вкусной пище и сможете делать людей счастливее своим прекрасным сервисом.

Для тех, кто в ресторан ходит ужинать, а не работать

Типичные вопросы, которые неудобно задавать, но ответы на которые знать хочется:

Доедают ли официанты за гостями?

Ни в коем случае!!! Особенно, в ресторанах, открытых по франшизе. Все оставшееся на тарелках, даже если оно выглядит нетронутым, без сожаления выкидывается. Если кто-то из сотрудников предприятия будет замечен в "доедании" (а он будет, везде — на кухне, на мойке, в зале — установлены камеры), он заплатит штраф и пойдет заново проходить медицинскую комиссию. Ведь никто не может гарантировать, что гость ничем не болен. "Гарбэч" ("доедание") недопустим по санитарным нормам, хотя, конечно, в зависимости от уровня заведения, могут быть и исключения.


Сколько зарабатывают официанты в Магадане. Фото: Елена Казаченко, ИА PrimaMedia

Может ли официант плюнуть в тарелку?

Прежде чем подавать блюдо гостям хороший официант всегда ставит себя на их место: удобно ли будет его есть, презентабельно ли оно выглядит, в конце концов, стал бы он его есть сам. Можете быть спокойны, что бы вы ни сделали, плевать в тарелку вам никто не будет (тем более, опять же — везде камеры). За такой поступок чаще всего даже не предусмотрен штраф, вероятно, сразу следует увольнение. Самое страшная месть официанта гостю — вынести все блюда сразу и забыть про него на весь оставшийся вечер.

Что делать, если вы нашли волосы в своем блюде?

Один из самых часто задаваемых вопросов. Даже посмотрев огромное количество телевизионных шоу о защите прав потребителя, когда доходит до "жареного", магаданцы не привыкли за себя бороться. Обнаружив инородные предметы у себя в тарелке, гость имеет полное право попросить заменить блюдо или не оплачивать его совсем. Винить посетителя в том, что после встречи с волосом, заколкой или камешком аппетит у него пропал напрочь, никто не будет.

Почему так долго готовят горячее, если зал пустой?

На приготовление каждого пункта меню отводится определенное время — "тикет-тайм": 4–6 минут на напитки, 10–16 минут на салаты и супы, 20–30 минут на горячее. Даже если вы в ресторане единственный гость, стейк быстрее от этого не пожарится. Также дольше посетители могут ждать свою еду из-за того, что повара стараются отдавать все блюда на один стол одновременно, чтобы не создавать неловких ситуаций. Что сколько готовится и когда вы хотите приступить к трапезе — обо все этом лучше поговорить с официантом. Как связующее звено между кухней и залом, он обязательно подскажет.

Разбавляют ли алкоголь?

В ресторанах, работающих по франшизе — нет. Да и вообще мало кто сейчас этим занимается. К сожалению, разбавить или не долить спиртного в коктейль не единственные способы обмануть гостей. И если последний прием легко проверить с помощью мерного стакана, то доказать, что вам налили дешевый аналог любимого напитка, весьма проблематично.


Сколько зарабатывают официанты в Магадане. Фото: Мария Бородина, ИА PrimaMedia

Почему блюда в бизнес-ланч и вечером стоят по-разному?

В этом нет никакой тайны. Владельцы заведений общественного питания хорошо понимают, что в обеденные часы к ним приходит больше посетителей, и поэтому они стремятся еще больше увеличить продажи, придумывают новые акции и всячески идут навстречу гостям. Так у них быстрее сформируется привычка обедать именно в этом месте. От низких цен в ланч и ресторану, и гостям — только выгода.

Есть ли "просрочка"?

Нет — в ресторанах и кафе всероссийских или мировых сетей. В них большая проходимость, и пища не успевает пропадать. А администрация таких заведений отслеживает самые популярные блюда и "аутсайдеров", и в связи с этим корректирует план закупок.

Сами ли работники делают медицинские книжки?

Владельцам известных ресторанов не нужны проблемы, к которым может привести фальшивая медкнижка их работников. Поэтому за нарушения в оформлении санитарной книжки сотрудникам грозит штраф, отстранение от работы или даже увольнение.

Редакция MagadanMedia надеется, что с этими советами, в ресторанах и кафе вы будете во всеоружии — что бы ни захотели там делать — завтракать, обедать, ужинать или работать официантом. Если, конечно, узнав столько секретов, вы все-таки не передумаете выбирать эту нелегкую стезю.

Прислать новости 8 999 132 56 26 Читать новости в Telegram

Последние новости Магаданской области по теме:
Раскрываем секреты ресторанного бизнеса. Откровения официанта

Раскрываем секреты ресторанного бизнеса. Откровения официанта - Магадан
"Все работы хороши, выбирай на вкус", — писал советский поэт Владимир Маяковский.
17:20 12.08.2017 Commfy49.Ru
Сколько зарабатывают официанты в Магадане - MagadanMedia.Ru
Раскрываем секреты ресторанного бизнеса. Откровения официанта - Магадан
Корреспондент MagadanMedia училась «читать» гостей, сдерживалась не плюнуть в тарелку и улыбалась даже тогда, когда не хочется 12 августа, MagadanMedia.
16:21 12.08.2017 MagadanMedia.Ru
В Магаданской области построили и отремонтировали 13 спортивных объектов в 2017 году - MagadanMedia.RuРуководитель департамента физкультуры отчитался о создании инфраструктуры на Колыме 22 октября, MagadanMedia.
22.10.2017 MagadanMedia.Ru
Воскресенье в Магадане: Приключение бруснички, соревнования по шашкам, Кубок по бильярду - MagadanMedia.RuАфишу выходного дня представляет MagadanMedia 22 октября, MagadanMedia.
22.10.2017 MagadanMedia.Ru
Нарушений при установлении цен на медицинские препараты в пос.Палатка не установлено - Kolyma.RuПрокурор области А.Васильев и губернатор В.Печеный встретились с жителями поселка Палатка В здании Дома культуры поселка Палатка Хасынского района состоялась встреча прокурора Магаданской области Анатолия Васильева,
22.10.2017 Kolyma.Ru
Кинотеатр "Мир" открылся в Магадане 55 лет назад - MagadanMedia.RuБолее 20 лет там проходили лекции, творческие встречи и демонстрировались фильмы 22 октября, MagadanMedia.
22.10.2017 MagadanMedia.Ru
3 книги, которые нужно успеть прочитать на выходных - MagadanMedia.RuВ списке must read: сонеты Шекспира, создание пятой Салли, датский роман Питер Хёг "Смилла и её чувство снега" Роман "Смилла и её чувство снега" принёс датскому писателю Питеру Хёгу поистине мировую славу.
21.10.2017 MagadanMedia.Ru
Детали празднования Нового года магаданцы могут узнать на онлайн-конференции - MagadanMedia.RuИнтернет-чат с заместителем мэра Юрием Казетовым стартовала на MagadanMedia 21 октября, MagadanMedia.
21.10.2017 MagadanMedia.Ru
Фестиваль живой музыки "Шансон-Магадан" пройдет в столице Колымы 28 октября - MagadanMedia.RuЛучшие московские и магаданские исполнители соберутся на сцене Муниципального центра культуры 21 октября, MagadanMedia.
21.10.2017 MagadanMedia.Ru
Суббота в Магадане: Сестрица Алёнушка и братец Иванушка, бильярд, соревнования по шашкам - MagadanMedia.RuАфишу выходного дня представляет MagadanMedia 21 октября, MagadanMedia.
21.10.2017 MagadanMedia.Ru
Диалог магаданской полиции и общества продолжается - Kolyma.RuС жителями областного центра в течение двух часов общались заместитель начальника полиции УМВД России по Магаданской области Евгений Бирючков и заместитель председателя Общественного совета при УМВД Александр Мурлин.
21.10.2017 Kolyma.Ru
Итоги недели: Символика Колымы, редкие имена, глава УМВД и омбудсмен по правам человека - MagadanMedia.RuРейтинг самых важных новостей с 16 по 21 октября составило MagadanMedia 21 октября, MagadanMedia.
21.10.2017 MagadanMedia.Ru
За кражу 50 тысяч рублей колымчанка может провести в колонии 5 лет - MagadanMedia.RuПолицейские Магаданской области задержали 16 человек за различные правонарушения 22 октября, MagadanMedia.
22.10.2017 MagadanMedia.Ru
Магаданские спасатели освободили заблокированного в квартире ребенка - MagadanMedia.RuНа третий этаж подниматься пришлось по пожарной лестнице 22 октября, MagadanMedia.
22.10.2017 MagadanMedia.Ru
Почти тонну контрафактной икры переправили вертолетом в Магадан из села Гижига - MagadanMedia.Ru928 килограммов деликатеса перевозили по поддельным документам 21 октября, MagadanMedia.
21.10.2017 MagadanMedia.Ru
Сотрудники «ОВО» задержали гражданина, совершившего умышленное причинение тяжкого вреда здоровью - Вечерний Магадан
Сотрудники «ОВО» задержали гражданина, совершившего умышленное причинение тяжкого вреда здоровью
07 октября  2017 года от дежурного  пульта централизованной охраны  «Отдела вневедомственной охраны войск национальной гвардии РФ по Магаданской области» поступило сообщение,  о том, что по адресу: ул.
Вечерний Магадан
В честь пятилетия радио «Шансон-Магадан» проводит грандиозный музыкальный фестиваль - Мэрия города МагаданВпервые областной центр станет сердцем авторской песни 28 октября Творческий вечер объединит колымских исполнителей и внесет вклад в популяризацию качественного звука.
20.10.2017 Мэрия города Магадан
Как провести выходные в Магадане? - MagadanMedia.RuДайджест событий, которые скрасят уикенд, представляет MagadanMedia 20 октября, MagadanMedia.
20.10.2017 MagadanMedia.Ru
Известный магаданский фотограф Валерий Остриков отметил 65-летний день рождения - Мэрия города МагаданС праздничной датой его поздравил и.о. мэра областного центра Александр Малашевский Более 40 лет Валерий Остриков не расстается с фотоаппаратом.
20.10.2017 Мэрия города Магадан
Магаданский театр кукол открыл 38-й сезон - Вечерний Магадан
Магаданский театр кукол открыл 38-й сезон
14 октября состоялся премьерный показ спектакля «Сэмбо» Перед началом показа глава территории Владимир Печеный поздравил артистов театра,
Вечерний Магадан
Испанская весна на Набережной - Газета Магаданская правда
Испанская весна на Набережной
С недавних пор фасад самого отдаленного, 7-го, филиала библиотеки им. О. Куваева в областном центре преобразился — на нем расцвели деревья, написанные яркими красками!
Газета Магаданская правда
Пугливый олененок и бодрый слоненок - Газета Магаданская правда
Пугливый олененок и бодрый слоненок
В ближайшие выходные, 14 и 15 октября, юные магаданские зрители смогут увидеть сразу два новых спектакля, подготовленных к открытию нового сезона в театре кукол.
Газета Магаданская правда
Путешественники Колымы рассказали друг другу о своих летних приключениях. Фото: Михаил Щербанев - MagadanMedia.RuВстреча-обсуждение итоги туристского сезона собрала более 50 любителей покорять природу Магаданской области 21 октября, MagadanMedia.
21.10.2017 MagadanMedia.Ru
О подготовке областного центра к Новому году горожане могут узнать из онлайн-конференции - Мэрия города МагаданИнтернет-беседа «Новогодний Магадан: как создается сказка» стартовала на ИА MagadanMedia Новогодние праздники — это время красивой, доброй истории, которая приходит в каждый дом с завершением декабря.
20.10.2017 Мэрия города Магадан
Почти семь десятков встреч провели магаданские футболисты в рамках турнира «Кожаный мяч» - Мэрия города МагаданСоревнования, в которых участвуют 46 команд, продлятся до 10 ноября В Магадане продолжается детско-юношеский турнир по мини-футболу «Кожаный мяч».
20.10.2017 Мэрия города Магадан
Команда «Нордтрансстрой» выиграла кубок мэра города Магадана по хоккею с шайбой - Вечерний Магадан
Команда «Нордтрансстрой» выиграла кубок мэра города Магадана по хоккею с шайбой
2-е место у «Армады», 3-е взяли «Крылья Севера»  15 октября состоялся волнующий финал соревнований, на котором определился обладатель главного трофея.
Вечерний Магадан
Магаданцы смогут посоревноваться за кубок мэра по бильярдному спорту - Вечерний Магадан
Магаданцы смогут посоревноваться за кубок мэра по бильярдному спорту
Турнир состоится 21-22 октября в дисциплине «Московская пирамида» Комитет по физической культуре, спорту и туризму мэрии города Магадана совместно с Федерацией бильярдного спорта приглашают к участию всех желающих.
Вечерний Магадан
55 машин на страже чистых дорог - Газета Магаданская правда
55 машин на страже чистых дорог
Если к горожанам, наслаждавшимся золотой осенью и шуршащей листвой, зима пришла неожиданно, то магаданские дорожники к такому повороту событий были готовы.
Газета Магаданская правда
Кинотеатр "Мир" открылся в Магадане 55 лет назад - MagadanMedia.RuБолее 20 лет там проходили лекции, творческие встречи и демонстрировались фильмы 22 октября, MagadanMedia.
22.10.2017 MagadanMedia.Ru
Воскресенье в Магадане: Приключение бруснички, соревнования по шашкам, Кубок по бильярду - MagadanMedia.RuАфишу выходного дня представляет MagadanMedia 22 октября, MagadanMedia.
22.10.2017 MagadanMedia.Ru
В Магаданской области построили и отремонтировали 13 спортивных объектов в 2017 году - MagadanMedia.RuРуководитель департамента физкультуры отчитался о создании инфраструктуры на Колыме 22 октября, MagadanMedia.
22.10.2017 MagadanMedia.Ru
С 1 октября завершена навигация для надувных безмоторных и гребных маломерных судов - Вечерний Магадан
С 1 октября завершена навигация для надувных безмоторных и гребных маломерных судов
В случае возникновения чрезвычайных ситуаций звоните по номеру 101, а также в Единую дежурную диспетчерскую службу по номеру 112 С приходом осени наступает наиболее сложный период эксплуатации моторных лодок и катеров.
Вечерний Магадан
Более 40 тыс. человек в Магаданской области привито от гриппа - Вечерний Магадан
Более 40 тыс. человек в Магаданской области привито от гриппа
По состоянию на 18 октября привито 43387 человек — 74% от числа запланированных В Магаданской области продолжаются мероприятия по иммунизации населения против гриппа.
Вечерний Магадан
Дорога жизни - Вечерний Магадан
Дорога жизни
Фото: magadanmedia Около 300 млн рублей потребуется на берегоукрепление Портового шоссе в Магадане Напомним, в июне этого года был объявлен режим ЧС в связи с начавшимся активным разрушением дорожного полотна.
Вечерний Магадан
Магаданские спасатели освободили заблокированного в квартире ребенка - MagadanMedia.RuНа третий этаж подниматься пришлось по пожарной лестнице 22 октября, MagadanMedia.
22.10.2017 MagadanMedia.Ru
Прокурор области А.Васильев и губернатор В.Печеный встретились с жителями поселка Палатка - Прокуратура Магаданской областиСегодня в здании Дома культуры поселка Палатка Хасынского района состоялась встреча прокурора Магаданской области Анатолия Васильева, губернатора Владимира Печеного, прокурора Хасынского района Павла Безменова с населением.
21.10.2017 Прокуратура Магаданской области
Ветер, низовая метель ожидается в Магадане, Ольском и побережье Омсукчанского районов - Kolyma.RuЭкстренное предупреждение о возможном возникновении чрезвычайных ситуаций на территории Магаданской области 22 октября 2017 года (подготовлено на основании данных ФГБУ «Колымское УГМС») 22 октября 2017 года существуе
21.10.2017 Kolyma.Ru
Воскресенье в Магадане: Приключение бруснички, соревнования по шашкам, Кубок по бильярду - MagadanMedia.RuАфишу выходного дня представляет MagadanMedia 22 октября, MagadanMedia.
22.10.2017 MagadanMedia.Ru
В честь пятилетия радио «Шансон-Магадан» проводит грандиозный музыкальный фестиваль - Мэрия города МагаданВпервые областной центр станет сердцем авторской песни 28 октября Творческий вечер объединит колымских исполнителей и внесет вклад в популяризацию качественного звука.
20.10.2017 Мэрия города Магадан