Новости города БезФормата.Ru
Магадан
Главные новости
 
Задать вопрос?

Раскрываем секреты ресторанного бизнеса. Откровения официанта

Корреспондент MagadanMedia училась «читать» гостей, сдерживалась не плюнуть в тарелку и улыбалась даже тогда, когда не хочется

12 августа, MagadanMedia. "Все работы хороши, выбирай на вкус", — писал советский поэт Владимир Маяковский. Руководствуясь этой истиной, корреспондент MagadanMedia решила попробовать себя в сфере обслуживания и стать официантом. К тому же, так можно узнать, как функционирует ресторанный бизнес изнутри и рассказать вам. В нашем чате в Telegram вы спрашивали, могут ли плюнуть в ресторане в тарелку, почему долго несут горячее, разбавляют ли коктейли и сами ли официанты проходят медосмотр... Теперь мы можем удовлетворить ваше любопытство.

Работа в кафе и ресторанах — одна из самых доступных для молодежи летом. Так можно заработать больше денег, чем, например, продавцом-консультантом или промоутером — за счет зарплаты и чаевых. Еще некоторые плюсы этой профессии: гибкий график, и тот факт, что работа официантом не требует долгого обучения.

Спустя месяц в качестве официанта можно сказать, что наличие этих приятных бонусов зависит от конкретного заведения. Так, заполняя анкету в ресторане, работающем по франшизе, нужно понимать, что в нем действуют строгие стандарты, и период обучения в зависимости от способностей будущего сотрудника может затянуться до трех месяцев. Стабильная зарплата и чаевые от пяти тысяч за вечер придут к официанту, скорее всего, только когда обслуживание гостей станет для него не подработкой, а основной профессией. Однако попытать счастье, разумеется, вам никто не помешает.

Клиент всегда прав

Для того, чтобы гости, приходя поужинать, хотели видеть у своего стола только ВАС и давали хорошие чаевые, не столько важна внешность, сколько харизма. Подробное знание меню, умение "продавать" дорогие блюда и без лишних вопросов определять, что сегодня желает съесть или выпить посетитель — важные качества, но тоже не основные. Опытные официанты говорят, что главное — вежливость в любых ситуациях и умение не передавать гостям свое плохое настроение и усталость.


Сколько зарабатывают официанты в Магадане. Фото: Мария Бородина, ИА PrimaMedia

Многие российские рестораны давно работают по системе "7 шагов сервиса" , в которой прописано, что официант должен обязательно представляться гостям, спрашивать о качестве блюд и вообще не оставлять их одних надолго. В Магадане "7 шагов", кроме ресторанов, открытых по франшизе, таких, как "Московская рюмочная" и "Торро Гриль", почти нигде не применяют. А это в разы могло бы улучшить качество обслуживания в таких заведениях, как шашлычные "Лиана" или "Гараязы".

Что на чай?

Успешный официант еще и социолог. Только поздоровавшись с гостем, он уже понимает, оставит ли тот ему что-то дополнительно к счету и примерный размер вознаграждения.

По общепринятым стандартам, если гость в целом доволен обслуживаем, ему следует оставить примерно 10–15% от счета. На деле, в России суммы чаевых составляют меньший процент от счета, ведь в нашей стране привычка давать их только формируется, да и официант не всегда их заслуживает.

"Поблагодарит" ли посетитель официанта зависит даже не от уровня его заработка. Многое зависит от дня недели и времени посещения ресторана. В пятницу и субботу люди готовы тратить больше, чем обычно. Играет роль и национальность: европейцы и американцы обычно щедры, когда дело касается чаевых за хороший сервис, у азиатов же дать официанту что-то дополнительно считается оскорблением.

Сколько зарабатывают официанты в Магадане. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Как и рыболовы, официанты травят байки. Рассказывают работники зала друг другу о том, как кто-то однажды заработал то ли 8 тысяч, то ли 16 тысяч рублей чаевыми за один вечер. Возможно, никто этого счастливчика и не видел, в принципе, зато как такие истории укрепляют веру в свои силы!

Если трудности не пугают

Выбирая временами прибыльную, но нелегкую профессию официанта, важно понимать, что отныне для вас не будет существовать понятия "рабочая неделя". Когда другие отдыхают — по вечерам, в пятницу и субботу — у вас будет самый разгар трудовой деятельности. И еще, ресторан — не офис, сёрфить "нэт", прикрываясь работой, не получится. Зато вы всегда будете ближе к вкусной пище и сможете делать людей счастливее своим прекрасным сервисом.

Для тех, кто в ресторан ходит ужинать, а не работать

Типичные вопросы, которые неудобно задавать, но ответы на которые знать хочется:

Доедают ли официанты за гостями?

Ни в коем случае!!! Особенно, в ресторанах, открытых по франшизе. Все оставшееся на тарелках, даже если оно выглядит нетронутым, без сожаления выкидывается. Если кто-то из сотрудников предприятия будет замечен в "доедании" (а он будет, везде — на кухне, на мойке, в зале — установлены камеры), он заплатит штраф и пойдет заново проходить медицинскую комиссию. Ведь никто не может гарантировать, что гость ничем не болен. "Гарбэч" ("доедание") недопустим по санитарным нормам, хотя, конечно, в зависимости от уровня заведения, могут быть и исключения.


Сколько зарабатывают официанты в Магадане. Фото: Елена Казаченко, ИА PrimaMedia

Может ли официант плюнуть в тарелку?

Прежде чем подавать блюдо гостям хороший официант всегда ставит себя на их место: удобно ли будет его есть, презентабельно ли оно выглядит, в конце концов, стал бы он его есть сам. Можете быть спокойны, что бы вы ни сделали, плевать в тарелку вам никто не будет (тем более, опять же — везде камеры). За такой поступок чаще всего даже не предусмотрен штраф, вероятно, сразу следует увольнение. Самое страшная месть официанта гостю — вынести все блюда сразу и забыть про него на весь оставшийся вечер.

Что делать, если вы нашли волосы в своем блюде?

Один из самых часто задаваемых вопросов. Даже посмотрев огромное количество телевизионных шоу о защите прав потребителя, когда доходит до "жареного", магаданцы не привыкли за себя бороться. Обнаружив инородные предметы у себя в тарелке, гость имеет полное право попросить заменить блюдо или не оплачивать его совсем. Винить посетителя в том, что после встречи с волосом, заколкой или камешком аппетит у него пропал напрочь, никто не будет.

Почему так долго готовят горячее, если зал пустой?

На приготовление каждого пункта меню отводится определенное время — "тикет-тайм": 4–6 минут на напитки, 10–16 минут на салаты и супы, 20–30 минут на горячее. Даже если вы в ресторане единственный гость, стейк быстрее от этого не пожарится. Также дольше посетители могут ждать свою еду из-за того, что повара стараются отдавать все блюда на один стол одновременно, чтобы не создавать неловких ситуаций. Что сколько готовится и когда вы хотите приступить к трапезе — обо все этом лучше поговорить с официантом. Как связующее звено между кухней и залом, он обязательно подскажет.

Разбавляют ли алкоголь?

В ресторанах, работающих по франшизе — нет. Да и вообще мало кто сейчас этим занимается. К сожалению, разбавить или не долить спиртного в коктейль не единственные способы обмануть гостей. И если последний прием легко проверить с помощью мерного стакана, то доказать, что вам налили дешевый аналог любимого напитка, весьма проблематично.


Сколько зарабатывают официанты в Магадане. Фото: Мария Бородина, ИА PrimaMedia

Почему блюда в бизнес-ланч и вечером стоят по-разному?

В этом нет никакой тайны. Владельцы заведений общественного питания хорошо понимают, что в обеденные часы к ним приходит больше посетителей, и поэтому они стремятся еще больше увеличить продажи, придумывают новые акции и всячески идут навстречу гостям. Так у них быстрее сформируется привычка обедать именно в этом месте. От низких цен в ланч и ресторану, и гостям — только выгода.

Есть ли "просрочка"?

Нет — в ресторанах и кафе всероссийских или мировых сетей. В них большая проходимость, и пища не успевает пропадать. А администрация таких заведений отслеживает самые популярные блюда и "аутсайдеров", и в связи с этим корректирует план закупок.

Сами ли работники делают медицинские книжки?

Владельцам известных ресторанов не нужны проблемы, к которым может привести фальшивая медкнижка их работников. Поэтому за нарушения в оформлении санитарной книжки сотрудникам грозит штраф, отстранение от работы или даже увольнение.

Редакция MagadanMedia надеется, что с этими советами, в ресторанах и кафе вы будете во всеоружии — что бы ни захотели там делать — завтракать, обедать, ужинать или работать официантом. Если, конечно, узнав столько секретов, вы все-таки не передумаете выбирать эту нелегкую стезю.

Прислать новости 8 999 132 56 26 Читать новости в Telegram

Последние новости Магаданской области по теме:
Раскрываем секреты ресторанного бизнеса. Откровения официанта

Раскрываем секреты ресторанного бизнеса. Откровения официанта - Магадан
"Все работы хороши, выбирай на вкус", — писал советский поэт Владимир Маяковский.
17:20 12.08.2017 Commfy49.Ru
Сколько зарабатывают официанты в Магадане - MagadanMedia.Ru
Раскрываем секреты ресторанного бизнеса. Откровения официанта - Магадан
Корреспондент MagadanMedia училась «читать» гостей, сдерживалась не плюнуть в тарелку и улыбалась даже тогда, когда не хочется 12 августа, MagadanMedia.
16:21 12.08.2017 MagadanMedia.Ru
На XVIII областных Рождественских чтениях привели статистику суицидов по Дальнему Востоку - MagadanMedia.RuПо словам руководителя Центра кризисной психологии из Москвы средний возраст суицидника составляет 44 года 14 декабря, MagadanMedia.
14.12.2017 MagadanMedia.Ru
Андрей Зыков: На мой взгляд, проблема распространения суицидального поведения кроется не в социально-экономическом развитии страны и регионов, а больше в духовности - Kolyma.RuАндрей Зыков принял участие в обсуждении проблемы суицидов 14 декабря в рамках XVIII областных Рождественских чтений в Медицинском колледже Магадана состоялась дискуссия на тему деструктивного поведения,
14.12.2017 Kolyma.Ru
Интеллектуальные игры пройдут в СВГУ 14 и 15 декабря в Магадане - MagadanMedia.RuЦелью турнира является создание условий для проявления интеллектуально-творческого потенциала студентов 14 декабря, MagadanMedia.
14.12.2017 MagadanMedia.Ru
Завтра в областном стартует конкурс ледовых скульптур «Магаданский хрусталь» - Вечерний МагаданТоржественное открытие состоится в 15.00 на Магаданской площади Под занавес рабочей недели в областном центре состоится сразу несколько предновогодних мероприятий, на которые приглашаются все жители и гости города.
14.12.2017 Вечерний Магадан
Завтра в СВГУ магаданские умы сразятся в интеллектуальном соревновании - Вечерний МагаданФото: Полина Новыш 15 декабря в 18.00 в Магадане пройдет Зимний сезон Чемпионата Лиги интеллектуальных игр города 15 декабря 2017 года в 18.
14.12.2017 Вечерний Магадан
Вывезти свой снег магаданцы могут на специализированные площадки - MagadanMedia.RuМатериал принимается после согласования с ГЭЛУДом 14 декабря, MagadanMedia.
14.12.2017 MagadanMedia.Ru
На Колыме с 1 января 2018 года начнет работать единая информационная система в сфере социального обслуживания населения - Kolyma.RuС 1 января 2018 года начнет работать единая информационная система в сфере социального обслуживания населения.
14.12.2017 Kolyma.Ru
Как экономят на корпоративах магаданские компании рассказал HeadHunter - MagadanMedia.RuСлужба исследований сайта провела опрос среди работодателей области 14 декабря, MagadanMedia.
14.12.2017 MagadanMedia.Ru
Международный конкурс "Магаданский хрусталь" откроют 15 декабря - MagadanMedia.RuЖителей и гостей города ожидают конкурсы, большой хоровод и праздничный салют 14 декабря, MagadanMedia.
14.12.2017 MagadanMedia.Ru
Сегодня в УМВД России по Магаданской области состоялась пресс-конференция.
13.12.2017 УМВД Магаданской области
Магазин «Пирожок» на Соколе поможет своей хозяйке оплатить налоги - УФССПВ Магаданском городском отделе № 2 Управления ФССП России по Магаданской области  возбуждено несколько исполнительных производств о взыскании с индивидуального предпринимателя задолженности в размере 225 тыс.
13.12.2017 УФССП
В дежурную часть ОМВД России по городу Магадану от 57-летней женщины поступило заявление о совершении в отношении нее мошеннических действий.
14.12.2017 УМВД Магаданской области
За мошенничество в крупном размере предстанет перед судом глава крестьянского (фермерского) хозяйства - Вечерний Магадан
За мошенничество в крупном размере предстанет перед судом глава крестьянского (фермерского) хозяйства
Следственным отделом по г. Магадану следственного управления СК России по Магаданской области завершено расследование уголовного дела в отношении главы одного их крестьянских (фермерских) хозяйств,
Вечерний Магадан
80 часов отработает несовершеннолетний за оскорбление полицейского - Вечерний Магадан
80 часов отработает несовершеннолетний за оскорбление полицейского
Несовершеннолетнего магаданца признали виновным в совершении преступления, предусмотренного ст.
Вечерний Магадан
Очередной «Бахус» пройдет на территории Магаданской области - Вечерний Магадан
Очередной «Бахус» пройдет на территории Магаданской области
С 15 декабря 2017 года на территории Магаданской области проводится профилактическое мероприятие «Бахус».
Вечерний Магадан
Дадут старт «Магаданскому хрусталю» и зажгут огни еще на двух елках завтра, 15 декабря, в областном центре - Мэрия города МагаданТоржественное открытие международного конкурса ледяных скульптур состоится в 15.00 на Магаданской площади Под занавес рабочей недели в областном центре состоится сразу несколько предновогодних мероприятий,
14.12.2017 Мэрия города Магадан
Обращение Председателя ЦК КПРФ Г.А. Зюганова в газете "Правда". Уважаемые товарищи!
14.12.2017 КПРФ
Впервые в Магадане пройдет региональный корякский Новый год «Туйгивин»? - Kolyma.Ru24 декабря в 17.30 часов на Театральной площади впервые в Магадане пройдет региональный корякский Новый год «Туйгивин», который отмечается в дни зимнего солнцестояния,
14.12.2017 Kolyma.Ru
Одно слово - бум! - Газета Магаданская правда
Одно слово - бум!
Как в Магадане нашлось 400 причин для восторга. Именно столько работ представлено на открытии выставки колымских рукодельниц «Новогодний хобби-бум-2017», организованной творческим объединением «Магия творчества».
Газета Магаданская правда
В Магадане прошел второй фестиваль национальных культур «Многоликая Россия» - Вечерний Магадан
В Магадане прошел второй фестиваль национальных культур «Многоликая Россия»
В праздничном мероприятии приняли участие более 10 народностей, проживающих на территории региона Сотню гостей собрал в Магадане второй фестиваль национальных культур «Многоликая Россия».
Вечерний Магадан
Традиционное шествие Дедов Морозов пройдет в Магадане в предстоящую субботу - Вечерний Магадан
Традиционное шествие Дедов Морозов пройдет в Магадане в предстоящую субботу
16 декабря новогодние герои пройдут по проспекту Ленина и торжественно зажгут главную елку Шествие, намеченное на 23 декабря, состоится на неделю раньше – 16 числа.
Вечерний Магадан
Полицейские призывают автолюбителей не садиться за руль в состоянии опьянения - Kolyma.RuС начала года на территории Магаданской области по вине нетрезвых водителей совершено 65 дорожно-транспортных происшествий, в результате которых 14 человек погибли и 90 - получили ранения.
14.12.2017 Kolyma.Ru
Прокуратурой области проведен турнир по бадминтону - Прокуратура Магаданской областиРаботниками органов прокуратуры Магаданской области, помимо осуществления надзорных функций, уделяется должное внимание участию в спортивных мероприятиях.
14.12.2017 Прокуратура Магаданской области
Игорь Донцов: Ситуация с зимниками, соединяющими Омсукчан с Северо-Эвенским городским округом, находится на моем депутатском контроле - Магаданская областная ДумаВ Омсукчанском и Северо-Эвенском городских округах завершено строительство двух зимников, которые соединяют Омсукчан с горно-обогатительным комбинатом «Кубака» и месторождением «Сопка Кварцевая».
14.12.2017 Магаданская областная Дума
X городская спартакиада Спортивная семья» завершится лыжными гонками - Вечерний Магадан
X городская спартакиада Спортивная семья» завершится лыжными гонками
Заключительный этап соревнований пройдет 17 декабря на городском стадионе В областном центре подходит к концу X городская спартакиада «Спортивная семья», которая стартовала 23 сентября.
Вечерний Магадан
На борьбу с новым циклоном в Магадане вышло 25 машин ГЭЛУДа - Вечерний Магадан
На борьбу с новым циклоном в Магадане вышло 25 машин ГЭЛУДа
Снеговывоз идет с центральных улиц города, а также частного сектора В областном центре в круглосуточном режиме продолжает работу спецтехника.
Вечерний Магадан
Календарь спортивных событий на начало декабря - Вечерний Магадан
Календарь спортивных событий на начало декабря
В Магадане пройдут лыжные гонки, турнир по греко-римской борьбе и хоккейные матчи С 8 по 17 декабря в областном центре пройдут соревнования по лыжным гонкам, прыжкам на батуте, горнолыжному спорту,
Вечерний Магадан
Два новых пикета экстренной связи готовы к отправке на перевалы Хасынского района - Администрация Магаданской областиВ Магадан доставили два новых пикета экстренной связи, которые будут установлены до конца этого года на отдаленных участках колымской трассы.
13.12.2017 Администрация Магаданской области
Сегодня состоится зимний сезон Студенческого турнира по интеллектуальным играм Магадана - Мэрия города МагаданЭрудиты и знатоки встретятся в 16.00 в актовом зале Северо-Восточного государственного университета 14 декабря в 16.
14.12.2017 Мэрия города Магадан
Члены межведомственной комиссии по профилактике правонарушений при мэре города Магадана обсудили, как помочь подросткам «группы риска» - Мэрия города МагаданВ областном центре проживает 21 500 несовершеннолетних граждан до 18 лет,
13.12.2017 Мэрия города Магадан
Завтра в областном стартует конкурс ледовых скульптур «Магаданский хрусталь» - Вечерний Магадан
Завтра в областном стартует конкурс ледовых скульптур «Магаданский хрусталь»
Торжественное открытие состоится в 15.00 на Магаданской площади Под занавес рабочей недели в областном центре состоится сразу несколько предновогодних мероприятий, на которые приглашаются все жители и гости города.
Вечерний Магадан
Завтра в СВГУ магаданские умы сразятся в интеллектуальном соревновании - Вечерний Магадан
Завтра в СВГУ магаданские умы сразятся в интеллектуальном соревновании
Фото: Полина Новыш 15 декабря в 18.00 в Магадане пройдет Зимний сезон Чемпионата Лиги интеллектуальных игр города 15 декабря 2017 года в 18.
Вечерний Магадан
Сегодня в Магадане в связи с расчисткой снега перекрыт проезд на улицах Лукса и Советской - Вечерний Магадан
Сегодня в Магадане в связи с расчисткой снега перекрыт проезд на улицах Лукса и Советской
На борьбу с циклоном вышли 29 машин ГЭЛУДа В Магадане в круглосуточном режиме продолжает работу спецтехника.
Вечерний Магадан
Губернатор Владимир Печеный вручил магаданским предпринимателям награды международного конкурса «Гемма» - Администрация Магаданской областиВручение наград состоялось на заседании Совета по улучшению инвестиционного климата при губернаторе Магаданской области.
14.12.2017 Администрация Магаданской области
Магаданская гимназия № 30  стала лауреатом конкурса «100 лучших школ РФ-2017» - Мэрия города МагаданВ Санкт-Петербурге подведены итоги VI Всероссийского образовательного форума «Школа будущего» Традиционно организатором конкурса выступает Независимый общественный совет,
14.12.2017 Мэрия города Магадан
Вывезти свой снег магаданцы могут на специализированные площадки - MagadanMedia.RuМатериал принимается после согласования с ГЭЛУДом 14 декабря, MagadanMedia.
14.12.2017 MagadanMedia.Ru
За изнасилование дочери и убийство родственницы житель Магадана отправится в колонию - MagadanMedia.RuСуд огласил приговор в отношении 42-летнего мужчины 14 декабря, MagadanMedia.
14.12.2017 MagadanMedia.Ru
Дадут старт «Магаданскому хрусталю» и зажгут огни еще на двух елках завтра, 15 декабря, в областном центре - Мэрия города МагаданТоржественное открытие международного конкурса ледяных скульптур состоится в 15.00 на Магаданской площади Под занавес рабочей недели в областном центре состоится сразу несколько предновогодних мероприятий,
14.12.2017 Мэрия города Магадан