Новости города БезФормата.Ru
Магадан
Главные новости
 
Задать вопрос?

Раскрываем секреты ресторанного бизнеса. Откровения официанта

Корреспондент MagadanMedia училась «читать» гостей, сдерживалась не плюнуть в тарелку и улыбалась даже тогда, когда не хочется

12 августа, MagadanMedia. "Все работы хороши, выбирай на вкус", — писал советский поэт Владимир Маяковский. Руководствуясь этой истиной, корреспондент MagadanMedia решила попробовать себя в сфере обслуживания и стать официантом. К тому же, так можно узнать, как функционирует ресторанный бизнес изнутри и рассказать вам. В нашем чате в Telegram вы спрашивали, могут ли плюнуть в ресторане в тарелку, почему долго несут горячее, разбавляют ли коктейли и сами ли официанты проходят медосмотр... Теперь мы можем удовлетворить ваше любопытство.

Работа в кафе и ресторанах — одна из самых доступных для молодежи летом. Так можно заработать больше денег, чем, например, продавцом-консультантом или промоутером — за счет зарплаты и чаевых. Еще некоторые плюсы этой профессии: гибкий график, и тот факт, что работа официантом не требует долгого обучения.

Спустя месяц в качестве официанта можно сказать, что наличие этих приятных бонусов зависит от конкретного заведения. Так, заполняя анкету в ресторане, работающем по франшизе, нужно понимать, что в нем действуют строгие стандарты, и период обучения в зависимости от способностей будущего сотрудника может затянуться до трех месяцев. Стабильная зарплата и чаевые от пяти тысяч за вечер придут к официанту, скорее всего, только когда обслуживание гостей станет для него не подработкой, а основной профессией. Однако попытать счастье, разумеется, вам никто не помешает.

Клиент всегда прав

Для того, чтобы гости, приходя поужинать, хотели видеть у своего стола только ВАС и давали хорошие чаевые, не столько важна внешность, сколько харизма. Подробное знание меню, умение "продавать" дорогие блюда и без лишних вопросов определять, что сегодня желает съесть или выпить посетитель — важные качества, но тоже не основные. Опытные официанты говорят, что главное — вежливость в любых ситуациях и умение не передавать гостям свое плохое настроение и усталость.


Сколько зарабатывают официанты в Магадане. Фото: Мария Бородина, ИА PrimaMedia

Многие российские рестораны давно работают по системе "7 шагов сервиса" , в которой прописано, что официант должен обязательно представляться гостям, спрашивать о качестве блюд и вообще не оставлять их одних надолго. В Магадане "7 шагов", кроме ресторанов, открытых по франшизе, таких, как "Московская рюмочная" и "Торро Гриль", почти нигде не применяют. А это в разы могло бы улучшить качество обслуживания в таких заведениях, как шашлычные "Лиана" или "Гараязы".

Что на чай?

Успешный официант еще и социолог. Только поздоровавшись с гостем, он уже понимает, оставит ли тот ему что-то дополнительно к счету и примерный размер вознаграждения.

По общепринятым стандартам, если гость в целом доволен обслуживаем, ему следует оставить примерно 10–15% от счета. На деле, в России суммы чаевых составляют меньший процент от счета, ведь в нашей стране привычка давать их только формируется, да и официант не всегда их заслуживает.

"Поблагодарит" ли посетитель официанта зависит даже не от уровня его заработка. Многое зависит от дня недели и времени посещения ресторана. В пятницу и субботу люди готовы тратить больше, чем обычно. Играет роль и национальность: европейцы и американцы обычно щедры, когда дело касается чаевых за хороший сервис, у азиатов же дать официанту что-то дополнительно считается оскорблением.

Сколько зарабатывают официанты в Магадане. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Как и рыболовы, официанты травят байки. Рассказывают работники зала друг другу о том, как кто-то однажды заработал то ли 8 тысяч, то ли 16 тысяч рублей чаевыми за один вечер. Возможно, никто этого счастливчика и не видел, в принципе, зато как такие истории укрепляют веру в свои силы!

Если трудности не пугают

Выбирая временами прибыльную, но нелегкую профессию официанта, важно понимать, что отныне для вас не будет существовать понятия "рабочая неделя". Когда другие отдыхают — по вечерам, в пятницу и субботу — у вас будет самый разгар трудовой деятельности. И еще, ресторан — не офис, сёрфить "нэт", прикрываясь работой, не получится. Зато вы всегда будете ближе к вкусной пище и сможете делать людей счастливее своим прекрасным сервисом.

Для тех, кто в ресторан ходит ужинать, а не работать

Типичные вопросы, которые неудобно задавать, но ответы на которые знать хочется:

Доедают ли официанты за гостями?

Ни в коем случае!!! Особенно, в ресторанах, открытых по франшизе. Все оставшееся на тарелках, даже если оно выглядит нетронутым, без сожаления выкидывается. Если кто-то из сотрудников предприятия будет замечен в "доедании" (а он будет, везде — на кухне, на мойке, в зале — установлены камеры), он заплатит штраф и пойдет заново проходить медицинскую комиссию. Ведь никто не может гарантировать, что гость ничем не болен. "Гарбэч" ("доедание") недопустим по санитарным нормам, хотя, конечно, в зависимости от уровня заведения, могут быть и исключения.


Сколько зарабатывают официанты в Магадане. Фото: Елена Казаченко, ИА PrimaMedia

Может ли официант плюнуть в тарелку?

Прежде чем подавать блюдо гостям хороший официант всегда ставит себя на их место: удобно ли будет его есть, презентабельно ли оно выглядит, в конце концов, стал бы он его есть сам. Можете быть спокойны, что бы вы ни сделали, плевать в тарелку вам никто не будет (тем более, опять же — везде камеры). За такой поступок чаще всего даже не предусмотрен штраф, вероятно, сразу следует увольнение. Самое страшная месть официанта гостю — вынести все блюда сразу и забыть про него на весь оставшийся вечер.

Что делать, если вы нашли волосы в своем блюде?

Один из самых часто задаваемых вопросов. Даже посмотрев огромное количество телевизионных шоу о защите прав потребителя, когда доходит до "жареного", магаданцы не привыкли за себя бороться. Обнаружив инородные предметы у себя в тарелке, гость имеет полное право попросить заменить блюдо или не оплачивать его совсем. Винить посетителя в том, что после встречи с волосом, заколкой или камешком аппетит у него пропал напрочь, никто не будет.

Почему так долго готовят горячее, если зал пустой?

На приготовление каждого пункта меню отводится определенное время — "тикет-тайм": 4–6 минут на напитки, 10–16 минут на салаты и супы, 20–30 минут на горячее. Даже если вы в ресторане единственный гость, стейк быстрее от этого не пожарится. Также дольше посетители могут ждать свою еду из-за того, что повара стараются отдавать все блюда на один стол одновременно, чтобы не создавать неловких ситуаций. Что сколько готовится и когда вы хотите приступить к трапезе — обо все этом лучше поговорить с официантом. Как связующее звено между кухней и залом, он обязательно подскажет.

Разбавляют ли алкоголь?

В ресторанах, работающих по франшизе — нет. Да и вообще мало кто сейчас этим занимается. К сожалению, разбавить или не долить спиртного в коктейль не единственные способы обмануть гостей. И если последний прием легко проверить с помощью мерного стакана, то доказать, что вам налили дешевый аналог любимого напитка, весьма проблематично.


Сколько зарабатывают официанты в Магадане. Фото: Мария Бородина, ИА PrimaMedia

Почему блюда в бизнес-ланч и вечером стоят по-разному?

В этом нет никакой тайны. Владельцы заведений общественного питания хорошо понимают, что в обеденные часы к ним приходит больше посетителей, и поэтому они стремятся еще больше увеличить продажи, придумывают новые акции и всячески идут навстречу гостям. Так у них быстрее сформируется привычка обедать именно в этом месте. От низких цен в ланч и ресторану, и гостям — только выгода.

Есть ли "просрочка"?

Нет — в ресторанах и кафе всероссийских или мировых сетей. В них большая проходимость, и пища не успевает пропадать. А администрация таких заведений отслеживает самые популярные блюда и "аутсайдеров", и в связи с этим корректирует план закупок.

Сами ли работники делают медицинские книжки?

Владельцам известных ресторанов не нужны проблемы, к которым может привести фальшивая медкнижка их работников. Поэтому за нарушения в оформлении санитарной книжки сотрудникам грозит штраф, отстранение от работы или даже увольнение.

Редакция MagadanMedia надеется, что с этими советами, в ресторанах и кафе вы будете во всеоружии — что бы ни захотели там делать — завтракать, обедать, ужинать или работать официантом. Если, конечно, узнав столько секретов, вы все-таки не передумаете выбирать эту нелегкую стезю.

Прислать новости 8 999 132 56 26 Читать новости в Telegram

Последние новости Магаданской области по теме:
Раскрываем секреты ресторанного бизнеса. Откровения официанта

Раскрываем секреты ресторанного бизнеса. Откровения официанта - Магадан
"Все работы хороши, выбирай на вкус", — писал советский поэт Владимир Маяковский.
17:20 12.08.2017 Commfy49.Ru
Сколько зарабатывают официанты в Магадане - MagadanMedia.Ru
Раскрываем секреты ресторанного бизнеса. Откровения официанта - Магадан
Корреспондент MagadanMedia училась «читать» гостей, сдерживалась не плюнуть в тарелку и улыбалась даже тогда, когда не хочется 12 августа, MagadanMedia.
16:21 12.08.2017 MagadanMedia.Ru
По пути на Олимп - MagadanMedia.RuПутешественник поднялся с символом областного центра на высоту почти 3 км 19 августа, MagadanMedia.
19.08.2017 MagadanMedia.Ru
Сладкий пирог готов - MagadanMedia.RuКорреспонденты информагентства сами занялись приготовлением выпечки по рецептам коренных магаданцев 19 августа, MagadanMedia.
19.08.2017 MagadanMedia.Ru
Лучшие фотографии Магадана за неделю из Instagram - MagadanMedia.RuРепортаж из социальных сетей о жизни города и его окрестностей 19 августа, MagadanMedia.
19.08.2017 MagadanMedia.Ru
Строительная площадка, на которой строят бассейн - MagadanMedia.RuСредства выделены Хасынскому городскому округу в рамках программы "Развитие образования в Магаданской области» на 2014–2020 годы" 19 августа, MagadanMedia.
19.08.2017 MagadanMedia.Ru
Не менее 10 кг багажа разрешат бесплатно провозить пассажирам в самолете - MagadanMedia.RuМагаданский транспортный прокурор разъяснил изменения в Воздушном кодексе РФ 19 августа, MagadanMedia.
19.08.2017 MagadanMedia.Ru
Суббота в Магадане: АРТ-ГАЗОН, Рок-концерт, Казачий сполох - MagadanMedia.RuАфишу выходного дня представляет MagadanMedia 19 августа, MagadanMedia.
19.08.2017 MagadanMedia.Ru
Губернатор проверил выполнение исполнительными органами Хасынского округа своих поручений - MagadanMedia.RuСреди них были организация выезда детских врачей и проверка школы на Талой, развитие лицея и утепление дома в Стекольном 19 августа, MagadanMedia.
19.08.2017 MagadanMedia.Ru
Итоги недели: Аккаунт мусорки, девочка и бетонная плита, культурный Магадан, горячие танцы - MagadanMedia.RuРейтинг самых важных и интересных новостей с 14 по 19 августа составило MagadanMedia 19 августа, MagadanMedia.
19.08.2017 MagadanMedia.Ru
Берегоукрепительные работы проведут в поселках Хасынского городского округа - MagadanMedia.RuНа выездном заседании правительства Магаданской области обсудили мероприятия, направленные на сохранение экологии 19 августа, MagadanMedia.
19.08.2017 MagadanMedia.Ru
Известный геолог Сергей Обручев прибыл на Колыму 85 лет назад - MagadanMedia.RuГидроплан фирмы Дорнье типа "Валь", принадлежавший компании "Комсеверпуть", приземлился в бухте Нагаева 19 августа, MagadanMedia.
19.08.2017 MagadanMedia.Ru
ДТП. Фото: Из соцсетей - MagadanMedia.RuВодители и пассажиры, к счастью, остались целы 19 августа, MagadanMedia.
19.08.2017 MagadanMedia.Ru
Усиление ветра может затруднить работу транспорта и повредить ЛЭП на Колыме - MagadanMedia.RuЭкстренное предупреждение о возможном возникновении чрезвычайных ситуаций распространили спасатели 19 августа, MagadanMedia.
19.08.2017 MagadanMedia.Ru
Удовлетворено апелляционное представление прокурора на приговор Магаданского городского суда - Прокуратура Магаданской областиСудом первой инстанции житель областного центра осужден по ч. 2 ст. 228 УК РФ за незаконные приобретение и хранение без цели сбыта наркотических средств в крупном размере.
18.08.2017 Прокуратура Магаданской области
Полиция просит помочь
Оперативники Отдела МВД России по г. Магадану разыскивают без вести пропавшего Голубова Геннадия Ивановича.
Вечерний Магадан
Полиция просит помочь! - Вечерний Магадан
Полиция просит помочь!
Оперативники Отделения МВД России по Ольскому району разыскивают без вести пропавшую Осипову Любовь Николаевну.
Вечерний Магадан
Приморский океанариум примет участие в работе экспозиции Приморского края на выставке "Улицы Дальнего Востока" - MagadanMedia.RuМастер-класс и соревнования по промывке драгметалла, путешествие в корякскую юрту, лечебную грязь и Тальскую воду подготовили для гостей 18 августа, MagadanMedia.
18.08.2017 MagadanMedia.Ru
Эко-уикенд: АРТ-ГАЗОН, Фестиваль уличного кино, Казачий сполох, Рок-концерт - MagadanMedia.RuДайджест событий на 19 и 20 августа представляет MagadanMedia 18 августа, MagadanMedia.
18.08.2017 MagadanMedia.Ru
Награждение победителя конкурса по разработке знака «За заслуги перед Магаданской областью» прошло на заседании Правительства Колымы - Kolyma.RuНа заседании колымского правительства победителю конкурса на лучший эскиз почетного знака «За заслуги перед Магаданской областью» губернатор региона Владимир Печеный вручил призовой сертификат на получение денежного приз
18.08.2017 Kolyma.Ru
Теплое пламя «Куваевского костра» - Газета Магаданская правда
Теплое пламя «Куваевского костра»
В субботу в сквере «Морском» колымской столицы поклонники северной литературы собрались на фестиваль Олега Куваева — магаданского писателя,
Газета Магаданская правда
Меняемся с Хабаровском театрами - Газета Магаданская правда
Меняемся с Хабаровском театрами
Александра Солдатова в роли Джил («Эти свободные бабочки»). После большого перерыва областной музыкальный и драматический театр выезжает на гастроли в столицу ДФО.
Газета Магаданская правда
Согреет Куваевский костер - Газета Магаданская правда
Согреет Куваевский костер
12 августа в сквере «Морской» в колымской столице пройдет фестиваль, названный в память о  геологе-писателе Олеге Куваеве «Куваевский костер».
Газета Магаданская правда
«По итогам XVII Всемирных игр полицейских и пожарных, проходивших в этом году в Лос-Анджелесе (США), представители сборной МВД России завоевали 206 медалей - 127 золотых, 45 серебряных и 34 бронзовые.
19.08.2017 УМВД Магаданской области
За нормы провоза багажа борются магаданские профсоюзы - Kolyma.RuМагаданские профсоюзы обратились к руководству России Президиум Магаданского областного союза организаций профсоюзов принял Обращение к руководству страны в связи с принятием федеральных законов «О внесении изменений
18.08.2017 Kolyma.Ru
Горячие Танцы: часть 2. Магадан - MagadanMedia.RuДевушки продолжают радовать снимками с хореографией на пилоне 17 августа, MagadanMedia.
17.08.2017 MagadanMedia.Ru
Млад и стар, выходи на старт! - Газета Магаданская правда
Млад и стар, выходи на старт!
Департамент физической культуры и спорта Магаданской области и комитет по физической культуре, спорту и туризму мэрии г. Магадана приглашают всех желающих принять участие в праздновании.
Газета Магаданская правда
Работаем по графику
Глава региона Владимир Печеный провел выездное совещание по ремонту трассы Солнечный — Ола.
Газета Магаданская правда
Начато строительство новой тренировочной базы боксеров на 200 человек - Вечерний Магадан
Начато строительство новой тренировочной базы боксеров на 200 человек
Перспективы развития спорта обсудили мэр Юрий Гришан и президент Федерации профессионального бокса Магаданской области Валерий Хожило Как рассказал президент Федерации профессионального бокса Магаданской области Валер
Вечерний Магадан
Сладкий пирог готов - MagadanMedia.RuКорреспонденты информагентства сами занялись приготовлением выпечки по рецептам коренных магаданцев 19 августа, MagadanMedia.
19.08.2017 MagadanMedia.Ru
Губернатор проверил исполнение своих поручений, данных по итогам поездок в Хасынский округ и встреч с населением - Администрация Магаданской областиПо итогам поездок в Хасынский городской  округ в 2016 году  и встреч с населением губернатором Магаданской области Владимиром Печеным были даны ряд поручений.
18.08.2017 Администрация Магаданской области
Известный геолог Сергей Обручев прибыл на Колыму 85 лет назад - MagadanMedia.RuГидроплан фирмы Дорнье типа "Валь", принадлежавший компании "Комсеверпуть", приземлился в бухте Нагаева 19 августа, MagadanMedia.
19.08.2017 MagadanMedia.Ru
Что дадут заслуженным? - Газета Магаданская правда
Что дадут заслуженным?
Лучший вариант эскиза почетного знака «За заслуги перед Магаданской областью» выбрали в региональном правительстве.
Газета Магаданская правда
Cоревнования по военному многоборью пройдут в субботу в сквере 70-летия Магадана - Вечерний Магадан
Cоревнования по военному многоборью пройдут в субботу в сквере 70-летия Магадана
В субботу, 12 августа, в сквере 70-летия города пройдут соревнования по военному многоборью «Веселые старты»   В рамках городской акции «Клуб выходного дня» в субботу, 12 августа,
Вечерний Магадан
Важный элемент развития экономики - Вечерний Магадан
Важный элемент развития экономики
 4 руб. за кВт/ч – единый тариф для промышленников Колымы В соответствии с распоряжением председателя Правительства РФ Дмитрия Медведева установлен единый тариф для всех регионов Дальнего Востока для промышленных потребителей.
Вечерний Магадан
По пути на Олимп - MagadanMedia.RuПутешественник поднялся с символом областного центра на высоту почти 3 км 19 августа, MagadanMedia.
19.08.2017 MagadanMedia.Ru
О ситуации на рынке нефтепродуктов в Магаданской области на 18 августа 2017 г - Администрация Магаданской областиПрошедшая неделя с 11 по 18 августа 2017 г. отмечена стабильными ценами на все виды нефтепродуктов, реализуемых в регионе.
18.08.2017 Администрация Магаданской области
Колыма наращивает темпы добычи драгоценных металлов. Годовой план выполнен на 51% - Администрация Магаданской областиНедропользователи Магаданской области за семь месяцев 2017 года добыли 15 т 896 кг золота.
16.08.2017 Администрация Магаданской области
Перспективы Хасынского округа связаны с освоением россыпных месторождений золота и рудных объектов - Администрация Магаданской областиВ Хасынском городском округе лицензиями на право пользования недрами с целью добычи драгоценных металлов, ведения геологоразведочных  работ (ГРР) владеют 15 недропользователей, из них 11 – на добычу россыпного золота,
18.08.2017 Администрация Магаданской области
17 августа около 4 часов утра в областном центре напротив дома № 6 по улице Берзина 19-летняя девушка – пассажир совершила высадку из автомобиля «Тойота», не дождавшись полной остановки транспортного средства.
18.08.2017 УМВД Магаданской области