Новости города БезФормата.Ru
Магадан
Главные новости
 
Задать вопрос?

Раскрываем секреты ресторанного бизнеса. Откровения официанта

Корреспондент MagadanMedia училась «читать» гостей, сдерживалась не плюнуть в тарелку и улыбалась даже тогда, когда не хочется

12 августа, MagadanMedia. "Все работы хороши, выбирай на вкус", — писал советский поэт Владимир Маяковский. Руководствуясь этой истиной, корреспондент MagadanMedia решила попробовать себя в сфере обслуживания и стать официантом. К тому же, так можно узнать, как функционирует ресторанный бизнес изнутри и рассказать вам. В нашем чате в Telegram вы спрашивали, могут ли плюнуть в ресторане в тарелку, почему долго несут горячее, разбавляют ли коктейли и сами ли официанты проходят медосмотр... Теперь мы можем удовлетворить ваше любопытство.

Работа в кафе и ресторанах — одна из самых доступных для молодежи летом. Так можно заработать больше денег, чем, например, продавцом-консультантом или промоутером — за счет зарплаты и чаевых. Еще некоторые плюсы этой профессии: гибкий график, и тот факт, что работа официантом не требует долгого обучения.

Спустя месяц в качестве официанта можно сказать, что наличие этих приятных бонусов зависит от конкретного заведения. Так, заполняя анкету в ресторане, работающем по франшизе, нужно понимать, что в нем действуют строгие стандарты, и период обучения в зависимости от способностей будущего сотрудника может затянуться до трех месяцев. Стабильная зарплата и чаевые от пяти тысяч за вечер придут к официанту, скорее всего, только когда обслуживание гостей станет для него не подработкой, а основной профессией. Однако попытать счастье, разумеется, вам никто не помешает.

Клиент всегда прав

Для того, чтобы гости, приходя поужинать, хотели видеть у своего стола только ВАС и давали хорошие чаевые, не столько важна внешность, сколько харизма. Подробное знание меню, умение "продавать" дорогие блюда и без лишних вопросов определять, что сегодня желает съесть или выпить посетитель — важные качества, но тоже не основные. Опытные официанты говорят, что главное — вежливость в любых ситуациях и умение не передавать гостям свое плохое настроение и усталость.


Сколько зарабатывают официанты в Магадане. Фото: Мария Бородина, ИА PrimaMedia

Многие российские рестораны давно работают по системе "7 шагов сервиса" , в которой прописано, что официант должен обязательно представляться гостям, спрашивать о качестве блюд и вообще не оставлять их одних надолго. В Магадане "7 шагов", кроме ресторанов, открытых по франшизе, таких, как "Московская рюмочная" и "Торро Гриль", почти нигде не применяют. А это в разы могло бы улучшить качество обслуживания в таких заведениях, как шашлычные "Лиана" или "Гараязы".

Что на чай?

Успешный официант еще и социолог. Только поздоровавшись с гостем, он уже понимает, оставит ли тот ему что-то дополнительно к счету и примерный размер вознаграждения.

По общепринятым стандартам, если гость в целом доволен обслуживаем, ему следует оставить примерно 10–15% от счета. На деле, в России суммы чаевых составляют меньший процент от счета, ведь в нашей стране привычка давать их только формируется, да и официант не всегда их заслуживает.

"Поблагодарит" ли посетитель официанта зависит даже не от уровня его заработка. Многое зависит от дня недели и времени посещения ресторана. В пятницу и субботу люди готовы тратить больше, чем обычно. Играет роль и национальность: европейцы и американцы обычно щедры, когда дело касается чаевых за хороший сервис, у азиатов же дать официанту что-то дополнительно считается оскорблением.

Сколько зарабатывают официанты в Магадане. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Как и рыболовы, официанты травят байки. Рассказывают работники зала друг другу о том, как кто-то однажды заработал то ли 8 тысяч, то ли 16 тысяч рублей чаевыми за один вечер. Возможно, никто этого счастливчика и не видел, в принципе, зато как такие истории укрепляют веру в свои силы!

Если трудности не пугают

Выбирая временами прибыльную, но нелегкую профессию официанта, важно понимать, что отныне для вас не будет существовать понятия "рабочая неделя". Когда другие отдыхают — по вечерам, в пятницу и субботу — у вас будет самый разгар трудовой деятельности. И еще, ресторан — не офис, сёрфить "нэт", прикрываясь работой, не получится. Зато вы всегда будете ближе к вкусной пище и сможете делать людей счастливее своим прекрасным сервисом.

Для тех, кто в ресторан ходит ужинать, а не работать

Типичные вопросы, которые неудобно задавать, но ответы на которые знать хочется:

Доедают ли официанты за гостями?

Ни в коем случае!!! Особенно, в ресторанах, открытых по франшизе. Все оставшееся на тарелках, даже если оно выглядит нетронутым, без сожаления выкидывается. Если кто-то из сотрудников предприятия будет замечен в "доедании" (а он будет, везде — на кухне, на мойке, в зале — установлены камеры), он заплатит штраф и пойдет заново проходить медицинскую комиссию. Ведь никто не может гарантировать, что гость ничем не болен. "Гарбэч" ("доедание") недопустим по санитарным нормам, хотя, конечно, в зависимости от уровня заведения, могут быть и исключения.


Сколько зарабатывают официанты в Магадане. Фото: Елена Казаченко, ИА PrimaMedia

Может ли официант плюнуть в тарелку?

Прежде чем подавать блюдо гостям хороший официант всегда ставит себя на их место: удобно ли будет его есть, презентабельно ли оно выглядит, в конце концов, стал бы он его есть сам. Можете быть спокойны, что бы вы ни сделали, плевать в тарелку вам никто не будет (тем более, опять же — везде камеры). За такой поступок чаще всего даже не предусмотрен штраф, вероятно, сразу следует увольнение. Самое страшная месть официанта гостю — вынести все блюда сразу и забыть про него на весь оставшийся вечер.

Что делать, если вы нашли волосы в своем блюде?

Один из самых часто задаваемых вопросов. Даже посмотрев огромное количество телевизионных шоу о защите прав потребителя, когда доходит до "жареного", магаданцы не привыкли за себя бороться. Обнаружив инородные предметы у себя в тарелке, гость имеет полное право попросить заменить блюдо или не оплачивать его совсем. Винить посетителя в том, что после встречи с волосом, заколкой или камешком аппетит у него пропал напрочь, никто не будет.

Почему так долго готовят горячее, если зал пустой?

На приготовление каждого пункта меню отводится определенное время — "тикет-тайм": 4–6 минут на напитки, 10–16 минут на салаты и супы, 20–30 минут на горячее. Даже если вы в ресторане единственный гость, стейк быстрее от этого не пожарится. Также дольше посетители могут ждать свою еду из-за того, что повара стараются отдавать все блюда на один стол одновременно, чтобы не создавать неловких ситуаций. Что сколько готовится и когда вы хотите приступить к трапезе — обо все этом лучше поговорить с официантом. Как связующее звено между кухней и залом, он обязательно подскажет.

Разбавляют ли алкоголь?

В ресторанах, работающих по франшизе — нет. Да и вообще мало кто сейчас этим занимается. К сожалению, разбавить или не долить спиртного в коктейль не единственные способы обмануть гостей. И если последний прием легко проверить с помощью мерного стакана, то доказать, что вам налили дешевый аналог любимого напитка, весьма проблематично.


Сколько зарабатывают официанты в Магадане. Фото: Мария Бородина, ИА PrimaMedia

Почему блюда в бизнес-ланч и вечером стоят по-разному?

В этом нет никакой тайны. Владельцы заведений общественного питания хорошо понимают, что в обеденные часы к ним приходит больше посетителей, и поэтому они стремятся еще больше увеличить продажи, придумывают новые акции и всячески идут навстречу гостям. Так у них быстрее сформируется привычка обедать именно в этом месте. От низких цен в ланч и ресторану, и гостям — только выгода.

Есть ли "просрочка"?

Нет — в ресторанах и кафе всероссийских или мировых сетей. В них большая проходимость, и пища не успевает пропадать. А администрация таких заведений отслеживает самые популярные блюда и "аутсайдеров", и в связи с этим корректирует план закупок.

Сами ли работники делают медицинские книжки?

Владельцам известных ресторанов не нужны проблемы, к которым может привести фальшивая медкнижка их работников. Поэтому за нарушения в оформлении санитарной книжки сотрудникам грозит штраф, отстранение от работы или даже увольнение.

Редакция MagadanMedia надеется, что с этими советами, в ресторанах и кафе вы будете во всеоружии — что бы ни захотели там делать — завтракать, обедать, ужинать или работать официантом. Если, конечно, узнав столько секретов, вы все-таки не передумаете выбирать эту нелегкую стезю.

Прислать новости 8 999 132 56 26 Читать новости в Telegram

Последние новости Магаданской области по теме:
Раскрываем секреты ресторанного бизнеса. Откровения официанта

Раскрываем секреты ресторанного бизнеса. Откровения официанта - Магадан
"Все работы хороши, выбирай на вкус", — писал советский поэт Владимир Маяковский.
17:20 12.08.2017 Commfy49.Ru
Сколько зарабатывают официанты в Магадане - MagadanMedia.Ru
Раскрываем секреты ресторанного бизнеса. Откровения официанта - Магадан
Корреспондент MagadanMedia училась «читать» гостей, сдерживалась не плюнуть в тарелку и улыбалась даже тогда, когда не хочется 12 августа, MagadanMedia.
16:21 12.08.2017 MagadanMedia.Ru
Физкультурно-оздоровительный комплекс с бассейном планируют открыть в посёлке Палатка в декабре этого года.
20.02.2018 Vesti-Magadan.Ru
Физкультурно-оздоровительный комплекс с бассейном планируют открыть в посёлке Палатка в декабре этого года.
20.02.2018 ГТРК Магадан
После вмешательства Президента России депортированная жительница Клёпки Галина Горенюк вернулась домой.
20.02.2018 Vesti-Magadan.Ru
Акция «Мёртвые души» прошла в России. В том числе и в Магадане. В областном центре на площади Горького, напротив здания, где расположен облизбирком,
20.02.2018 Vesti-Magadan.Ru
После вмешательства Президента России депортированная жительница Клёпки Галина Горенюк вернулась домой.
20.02.2018 ГТРК Магадан
Акция «Мёртвые души» прошла в России. В том числе и в Магадане. В областном центре на площади Горького, напротив здания, где расположен облизбирком,
20.02.2018 ГТРК Магадан
Полицейские Магадана предлагают запретить использование электронных сигарет в определенных общественных местах - Kolyma.RuВ Магаданской областной Думе прошло заседание комитета по социальной политике 13 вопросов вынесли на рассмотрение профильного депутатского комитета по социальной политике.
20.02.2018 Kolyma.Ru
В конкурсе на создание Туристического талисмана победила работа Натальи Ковалевой - Kolyma.RuПодведены итоги конкурса на создание Туристического талисмана "Магаданская область – это край дикой природы.
20.02.2018 Kolyma.Ru
Фестиваль «Утро России» возродят в Магаданской области в честь 65-летия региона - Kolyma.RuВ нынешнем году Магаданская область будет праздновать 65-летие. Это особая дата для колымчан, в ней - история края и жизнь его людей.
20.02.2018 Kolyma.Ru
RZ.jpg - Vesti-Magadan.RuТеперь оценивать качество работы Росздравнадзора будут исходя из показателей смертности, заболеваемости и травматизма жителей региона.
19.02.2018 Vesti-Magadan.Ru
В 2017 году в регионе зарегистрировано 2771 преступление, что на 7,2% меньше, чем в 2016 году - Kolyma.RuВ следственном управлении Следственного комитета Российской Федерации по Магаданской области под председательством руководителя управления Тюменцева Александра Анатольевича, состоялось расширенное заседание коллегии,
20.02.2018 Kolyma.Ru
JPG Файл - УМВД Магаданской областиОМВД России по г. Магадану по подозрению в совершении преступления разыскивается Андрух Светлана Васильевна, 25.02.1962 г.р., уроженка Молдавской ССР, скрывшаяся от правоохранительных органов.
20.02.2018 УМВД Магаданской области
В суд направлено уголовное дело в отношении должностного лица УФССП России по Магаданской области по факту хищения бюджетных средств - Прокуратура Магаданской областиПрокуратура г. Магадана утвердила обвинительное заключение в отношении жительницы областного центра, которая обвиняется в совершении двух преступлений, предусмотренных ч. 3 ст.
20.02.2018 Прокуратура Магаданской области
Городской музей на месте старого краеведческого должен появиться в Магадане к его 80-летнему юбилею - Kolyma.RuКонцепцию учреждения обсудили на рабочем совещании в мэрии областного центра Напомним, здание Магаданского областного краеведческого музея на проспекте Карла Маркса, 55 было сдано в эксплуатацию 3 января 1983 года.
20.02.2018 Kolyma.Ru
XXV Международная выставка-конкурс современного искусства «Российская Неделя Искусств» приглашает к участию - Министерство культурыВ период с 23 по 29 апреля 2018 года в Москве состоится ставшая традиционной для России XXV Международная выставка-конкурс современного искусства «Российская Неделя Искусств».
20.02.2018 Министерство культуры
Около 150 магаданцев исполнили патриотические песни в рамках ежегодного конкурса - Мэрия города МагаданТворческое состязание собрало самодеятельных артистов различных учреждений,
21.02.2018 Мэрия города Магадан
Мифтахутдинов вернулся - Газета Магаданская правда
Мифтахутдинов вернулся
Вышел трехтомник главного романтика Севера! Прочтите и узнаете все о поколении, живущем по заповедям красоты, доброты, любви и памяти.
Газета Магаданская правда
Мемуары Сверлова - Газета Магаданская правда
Мемуары Сверлова
Наш земляк Михаил Сверлов родом из Бухты Угольной, побывал во всех районах Колымы и Чукотки, встречался с интересными людьми, стал свидетелем разных событий.
Газета Магаданская правда
Магаданский Петрушка покажет балаган - Газета Магаданская правда
Магаданский Петрушка покажет балаган
Областной театр кукол не устает удивлять публику новыми яркими спектаклями.
Газета Магаданская правда
Более 200 соревнований провели в областном центре в 2017 году - Мэрия города МагаданО результатах работы отчитался горспорттуркомитет В областном центре продолжается череда отчетов управлений и городских департаментов, подводятся итоги и результаты прошедшего года, ставятся задачи дальнейшего развития отраслей.
20.02.2018 Мэрия города Магадан
46 лет назад (1972) Магаданская спортшкола получила статус специализированной детско-юношеской школы олимпийского резерва по боксу - Kolyma.RuОснователем школы бокса стал приехавший в область в 1963 г. М.М. Завьялов, первый профессиональный тренер в нашей области, который за три года сумел сделать школу центром объединения разрозненных боксерских коллективов,
20.02.2018 Kolyma.Ru
В Магадане стартует акция “Безопасный лед” - Kolyma.RuНа водоёмах Магаданской области стартует масштабная межвежомственная акция "Безопасный лед".
20.02.2018 Kolyma.Ru
Img_5(21066)_news_01-2.jpg - Газета Магаданская правда
Кантуйся, плужи, побеждай!
Воспитанники Русской горнолыжной школы, детско-юношеских спортшкол города, а также просто любители активного зимнего отдыха присоединились к 40 странам мира и 30 регионам России,
Газета Магаданская правда
Сергей Абрамов оценил высокий уровень работы региональной налоговой службы - Магаданская областная ДумаСегодня на заседании расширенной коллегии Управления федеральной налоговой службы по Магаданской области, посвященной итогам работы за 2017 год,
20.02.2018 Магаданская областная Дума
«Молодежь и выборы» - в библиотеке им. Олега Куваева состоялось заседание круглого стола - Мэрия города МагаданМероприятие приурочили ко Дню молодого избирателя, который отметили в России 18 февраля Об этом рассказали на сайте «Открытый Магадан».
19.02.2018 Мэрия города Магадан
«Край дикой природы»: колымчане выбрали туристический талисман Магаданской области - Министерство культурыОпубликованы итоги конкурса на создание Туристического талисмана Магаданской области: по итогам народного интернет-голосования, победителем стал проект магаданской художницы Натальи Ковалёвой.
19.02.2018 Министерство культуры
По профилю «Мое здоровье» - Газета Магаданская правда
По профилю «Мое здоровье»
Минздрав России приглашает принять участие в XV, юбилейном всероссийском конкурсе молодежных авторских проектов и проектов в сфере образования, направленных на социально-экономическое развитие российских территорий,
Газета Магаданская правда
19 февраля, в понедельник Первой седмицы Великого поста, архиепископ Магаданский и Синегорский Иоанн совершил Великое повечерие с чтением Великого покаянного канона преподобного Андрея Критского в Свято-Троицком кафедрал
21.02.2018 Prav-News.Ru
Прокуратура Магадана защитила жилищные права шести детей. Нарушения были связаны с теми квадратными метрами, которые родители приобрели на средства материнского каптала.
20.02.2018 ГТРК Магадан
В 20-й раз собрала на своей площадке самых маленьких жителей Магадана олимпиада дошкольников - Мэрия города МагаданВ этом году испытания для ребят 6-7 лет проходили на базе детского сада присмотра и оздоровления № 7 Участниками юбилейной XX олимпиады «Знатоки математики» в этом году стали 104 ребенка из 26 дошкольных учреждений.
20.02.2018 Мэрия города Магадан
elka.jpg - Vesti-Magadan.RuВопрос финансирования программы реконструкции аэропортов Крайнего Севера обсудили на экспертном совете в Государственной Думе России.
20.02.2018 Vesti-Magadan.Ru
Сергей Абрамов оценил высокий уровень работы региональной налоговой службы - Магаданская областная ДумаСегодня на заседании расширенной коллегии Управления федеральной налоговой службы по Магаданской области, посвященной итогам работы за 2017 год,
20.02.2018 Магаданская областная Дума