Рыба может быть опасной

Рыба может быть опасной

 

В Магадане началось лето. В июне пришёл на нерест уек. Уек – старое название мойвы, но в Магадане именно так называют эту рыбу. Следом за мойвой на нерест идет сельдь. После сельди наступает время камбалы.  Ловится и другая морская рыба: ерш, навага, но настоящая рыбалка начинается в июле.

В июле идет на нерест король морской рыбы – лосось. Наступает время небольшой мальмы и нерки, жирной горбуши, крупной благородной кеты и царя северного лосося – кижуча.

Рыба относится к числу продуктов, без которых человек не может обойтись. Она заслуженно занимает соответствующее место в меню каждой семьи.

Вообще рыба имеет практически «звёздный» химический состав. Кроме известных драгоценных витаминов « А » и « Д », которые прославили этот полезный продукт, в ней очень много белка и жирных кислот омега-3. Но самое главное её достоинство ― соли фосфора. Именно фосфор помогает нашему организму улучшить мозговую деятельность и работу нервных тканей.

Однако, рыба может быть опасной. Ежегодно в июне - июле среди населения Магаданской области наблюдается рост пищевых отравлений, связанных с употреблением рыбы. Причиной заболеваний является употребление в пищу термически плохо обработанной, малосоленой инвазированной морской рыбы и икры слабого посола. Чаще всего рыба поражена личинками анизакид.

Анизакидоз  – это паразитарное заболевание человека, вызываемое личинками гельминтов из семейства Anisakidae, характеризующееся преимущественным развитием патологического процесса в желудочно-кишечном тракте.

 

 

Резервуар и источник возбудителя: инвазированные рыбы – которые являются промежуточными хозяевами. Анизакиды могут располагаться не только в желудке, но также и в полости тела, мускулатуре и внутренних органах рыб, в виде капсул (инцистированы, спиралевидно свернуты) или без таковых. Личинки анизакид могут иметь длину в среднем 1,5 - 6 сантиметров. По внешнему виду тонкие белые или полупрозрачные червячки.

Окончательные хозяева позвоночные различных видов. Половой зрелости личинки достигают в кишечнике морских млекопитающих, рыбоядных птиц, хищных рыб. Больной человек не представляет эпидемиологической опасности, так как является биологическим тупиком, заболевает, но источником быть не может.

Механизм заражения человека. Путь передачи пищевой. Человек заражается при употреблении в пищу сырой рыбы, малосоленой или термически плохо обработанной инвазивной морской рыбы, ракообразных, моллюсков (то есть содержащих личинки в жизнеспособном состоянии). 

Определенные обычаи в кулинарных предпочтениях могут способствовать заражению анизакидами, например, икра слабого посола, приготовление «хе» из сырой рыбы, различные национальные блюда, сырые или малосольные рыбные деликатесы, особенно это касается суши, роллов, сашими, гравлакс.

 

 

   

 

 

Практически все морские и океанические рыбы (лососевые, сельдевые, тресковые и др.) инвазированы личинками анизакид.

В Магаданской области личинки анизакид паразитируют практически во всех промысловых рабах Охотского моря. Они найдены у кеты, горбуши, кижуча, мальмы, нерки, наваги, минтая, сельди, камбалы, мойвы, гольца проходного.

 

 

 

 

 

 

 

Инкубационный период   анизакидоза составляет от нескольких часов до 7-14 суток. Во многом, клиническая картина заболевания обусловлена местом локализации паразитов. При нахождении личинок в просвете кишечника симптоматика может быть весьма скудной. При желудочной локализации (наиболее частая форма заболевания) больных беспокоит сильная боль в эпигастрии, тошнота, рвота, иногда с кровью. Отмечается субфебрильная или фебрильная лихорадка, развитие аллергических реакций немедленного типа (крапивница, отек Квинке).

В случае ретроградной миграции личинок анизакид из желудка в пищевод возникают боль и раздражение в горле, кашель. При кишечном анизакидозе больные жалуются на боли в области пупка и в правой подвздошной области, урчание в животе, метеоризм. Возможно возникновение симптомокомплекса острого живота, характерного для аппендицита или непроходимости кишечника.

В легких случаях течения заболевания преобладают диспепсические расстройства (тошнота, рвота, боли в животе). При тяжелом течении инвазии возникают приступообразные боли в животе, иногда симптомы кишечной непроходимости. Нередко наблюдается симптоматика язвенной болезни или опухоли.

Клиническая картина анизакидоза  может быть достаточно тяжелой и симулировать признаки острого хирургического заболевания живота. Однако чаще схваткообразные боли, диффузная болезненность живота, лихорадка и лейкоцитоз развиваются через неделю и более после употребления в пищу рыбы. Заболевание обычно спонтанно регрессирует на фоне консервативного лечения.

 

Профилактические мероприятия:

- не допускайте употребления в пищу сырой или малосоленой рыбы, икры слабого посола, сырых ракообразных и моллюсков, недостаточно термически обработанных морепродуктов;

- соблюдайте правильную технологии обработки рыбы (быстрое потрошение, для недопущения скорого внедрения личинок анизакид в мускулатуру рыб);

 

- качественно проводите кулинарную обработку рыбы. Рыбу подвергайте термообработке в виде варки, запекания, поджаривания, тушения или готовки на пару.   Тонкие куски рыбы, мелкую рыбу и изделия из рыбного фарша следует прожаривать не менее 15-20 минут, крупные куски – 30-40 минут. Нельзя пробовать сырую рыбу и фарш до окончания кулинарной обработки;

 

- при солении рыбы и икры содержание соли должно быть не менее 14%. Солить рыбу необходимо не менее 12 суток. Личинки анизакид остаются жизнеспособны в слабом посоле в течение 35 дней;

 

-            замороженная рыба и морепродукты считаются обеззараженными при условии выдерживания (хранения) в морозильных камерах при температуре -15°С в течение 50 часов, - 20°С - 36 часов. Такое воздействие температурами не даст гельминту выжить, а потому заразиться гельминтами не получиться и лечение болезни не понадобится;

 

-            соблюдайте правила разделки рыбы (отдельный нож, доска и посуда);

 

-            приготовление консервированной рыбы в домашних условиях опасно, так как для уничтожения микроорганизмов и спор необходима температура не менее 120 градусов и выдержка времени не менее 20 минут;

 

-            покупайте рыбу в местах узаконенной торговли (рынках),  рыба проходит ветеринарно-санитарную экспертизу. У продавца рыбы должно быть в наличии ветеринарное свидетельство или документ о проведенной экспертизе, если такового нет, воздержитесь от покупки. Не покупайте свежую рыбу у частных лиц. При покупке икры, соленой или копченой рыбы требуйте документ, подтверждающий качество и безопасность.

  Соблюдение всех перечисленных рекомендаций поможет сохранить Ваше здоровье и здоровье Ваших близких.

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
По теме
    Анизакидоз – это паразитологическое заболевание человека, вызываемое личинками гельминтов из семейства Anisakidae, характеризующееся преимущественным развитием паталогического процесса в желудочно-кишечном тракте.
21.06.2017
Территориальный отдел «Палаткинское лесничество» присоединился к акции «Безопасное лето 2018» - Департамент лесного хозяйства Территориальный отдел «Палаткинское лесничество» совместно с комитетом образования, культуры, спорта и молодежной политики администрации Хасынского городского округа,
22.06.2018
Территориальным отделом «Палаткинское лесничество» проведена акция «Посади и вырасти своё дерево» - Департамент лесного хозяйства Ежегодно в нашей стране отмечается Всероссийский день посадки леса. Его проведение прежде всего направлено на формирование гражданской позиции и воспитание бережного отношения к лесным богатствам.
22.06.2018
 
По результатам рассмотрения заявления природоохранного прокурора юридическое лицо привлечено к административной ответственности - Прокуратура Магаданской области Магаданской межрайонной природоохранной прокуратурой проведена проверка соблюдения ООО «Полигон ТБО «Магаданский» требований законодательства, регламентирующего безопасное обращение с отходами производства и потребления.
22.06.2018
 
Территориальным отделом «Палаткинское лесничество» проведена акция «Посади и вырасти своё дерево» - Департамент лесного хозяйства Ежегодно в нашей стране отмечается Всероссийский день посадки леса. Его проведение прежде всего направлено на формирование гражданской позиции и воспитание бережного отношения к лесным богатствам.
22.06.2018 Департамент лесного хозяйства
По результатам рассмотрения заявления природоохранного прокурора юридическое лицо привлечено к административной ответственности - Прокуратура Магаданской области Магаданской межрайонной природоохранной прокуратурой проведена проверка соблюдения ООО «Полигон ТБО «Магаданский» требований законодательства, регламентирующего безопасное обращение с отходами производства и потребления.
22.06.2018 Прокуратура Магаданской области
Территориальный отдел «Палаткинское лесничество» присоединился к акции «Безопасное лето 2018» - Департамент лесного хозяйства Территориальный отдел «Палаткинское лесничество» совместно с комитетом образования, культуры, спорта и молодежной политики администрации Хасынского городского округа,
22.06.2018 Департамент лесного хозяйства
После вмешательства прокуратуры Магаданской области ребенка забрали из психиатрической больницы - Прокуратура Магаданской области Прокуратурой области рассмотрено обращение по факту длительного нахождения несовершеннолетней девочки в психиатрической больнице.
22.06.2018 Прокуратура Магаданской области
Следственный комитет устанавливает причины и условия, которые могли способствовать совершению преступлений в отношении детей в результате неудовлетворительной организации их отдыха в летний период - Следственный комитет В ряде субъектов РФ с начала летних каникул произошло значительное количество трагических происшествий с детьми, к расследованию обстоятельств которых незамедлительно подключился Следственный комитет.
22.06.2018 Следственный комитет
Спектакль Магаданского театра кукол примет участие в конкурсной программе фестиваля «Театральная провинция» в Иркутской области - Министерство культуры Спектакль Магаданского областного театра кукол «Маяковский» вошёл в конкурсную программу Третьего Межрегионального фестиваля провинциальных театров «Театральная провинция» памяти В. П. Гуркина.
22.06.2018 Министерство культуры
В прокуратуре области обсудили результаты работы правоохранительных органов по выявлению и пресечению фактов взяточничества в сфере обеспечения безопасности дорожного движения - Прокуратура Магаданской области Под председательством прокурора области состоялось очередное заседание межведомственной рабочей группы по противодействию коррупции,
22.06.2018 Прокуратура Магаданской области
JPG Файл - УМВД Магаданской области В преддверии празднования 300-летия полиции России региональное Управление МВД, при поддержке Общественного совета при УМВД, объявило о проведении творческого конкурса.
21.06.2018 УМВД Магаданской области