Новости города БезФормата.Ru
Магадан
Главные новости
 
Задать вопрос?

Сколько рыбы нужно съесть, как выбрать свежий «хвост» и техника рыбной безопасности


В преддверии летнего морского торжества отдел охраны здоровья мэрии Магадана дает рекомендации

Ежегодно во второе воскресенье июля в России отмечается День рыбака. В 2017 году торжество приходится на 9 июля. Праздник очень полюбился всем и стал одним из основных в летний период, ведь рыбалка - это привычка, от которой практически невозможно избавиться, а для Магадана – это сама жизнь. Естественно, День рыбака не представляется без выезда на водоём для организации там праздничных мероприятий. Здесь обязательно варят уху из выловленной рыбы, готовят морепродукты на углях, в некоторых местах проводят дегустацию на лучшее рыбное блюдо. Такие посиделки часто переходят в душевные разговоры и обмен опытом между рыбаками.
Как рассказали в отделе охраны здоровья мэрии Магадана, есть такое поверье, что у рыбака все в семье здоровы. Такое мнение появилось не просто так. Буквально все обитатели водоемов, как соленых, так и пресных, имеют мясо, содержащее высококачественный белок. Его можно сравнить с диетической курятиной, поскольку он легко усваивается организмом. А еще в рыбе содержатся ценные минералы: кальций, цинк, селен, железо, фосфор, магний. Морские виды богаты йодом. Жирные рыбы, такие как лосось, кета, форель, дают человеку незаменимое вещество – аминокислоту Омега-3. Этот продукт диетологи прописывают худеющим, поскольку он снижает уровень холестерина и в то же время насыщает организм белком.
Полезные качества рыбы выражаются также в том, что она улучшает работу нервной системы, укрепляет память, нормализирует функции щитовидки и обмена веществ, свертывания крови. Тот, кто регулярно употребляет этот продукт, живет долго и до глубокой старости сохраняет острое зрение, крепкие ногти и зубы. Рыбу следует есть и здоровым людям – для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Самая полезная рыба для человека
Фаворитом у кулинаров являются лососевые. К ним относится семга, горбуша, кета, кижуч, чавыча, нерка и форель. В лососевых больше всего ценных аминокислот Омега. Из морских рыб очень ценят скумбрию, нототению, треску, палтуса, радужную форель, сардины, селедку и тунца. Из речных видов самыми полезными считают щуку, судака и окуня. Семейство карповых (к которому также относятся карась и сазан) содержит много легко усваивающегося белка, а также кальция, цинка, калия и серы. Белое нежное мясо окуня является диетическим продуктом. В нем всего 80 калорий. Кроме низкой энергетической ценности в окуневых много витаминов А, В, С, РР, Е и D. Щуку считают отличным антисептиком, и есть ее предписывают инфекционным больным.
Сколько рыбы нужно есть?
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует есть не менее трех порций рыбы в неделю. Следует помнить, что под порцией подразумевается 100 г рыбного филе без кожи костей и дополнительных ингредиентов. Впрочем, как говорят специалисты по питанию, рыбу можно есть хоть каждый день. Главное, не переборщить с жиром.
Какую рыбу есть не надо? Несмотря на то, что многие считают хорошо просоленное филе семги или осетра полезным, это слишком соленый продукт для регулярного употребления. Например, в соленом боку лосося соли может быть до 1,5 г на 100 г, что составляет около трети максимальной суточной нормы потребления, рекомендованной ВОЗ. А в консервах, предполагающих пребывание рыбы в масле, помимо лишней соли еще и лишний жир – причем совсем не рыбий, а зачастую дешевый растительный. Так, в 100 г консервов из скумбрии в собственном соку около 200 ккал, а в скумбрии в масле уже на 118 ккал больше.
О пользе рыбы в питании детей
Несмотря на явную полезность, рыба имеет один весомый минус – аллергенность. Именно поэтому многие педиатры не советуют давать рыбу малышам до года. Если вы решили ввести рыбу в прикорм ребенку, то предварительно проконсультируйтесь с детским врачом.
Сколько рыбы в день можно давать ребенку? Рекомендуется в возрасте 1 год – 60-70 граммов за один прием; в 1,5 года – 85-90 граммов за один прием, а в 2 года и больше – 100 граммов в день.
В первое время давайте рыбу не чаще одного раза в неделю. Ближе к полутора годам стоит давать продукты из рыбы два раза в неделю. Если у вас годовалый малыш, то не стоит в один день давать сразу и мясо и рыбу. Постарайтесь делать «рыбные дни».
Какие виды рыбы можно употреблять в пищу детям? Начинайте прикорм с нежирных сортов рыбы, стоит начать с толстолобика, трески или минтая. Подойдут также: хек, камбала, сайда и дорада. В их мясе содержится всего 4% жира и они менее аллергичны. В 1,5 года можно познакомить малыша с мясом карпа, горбуши, окуня и сома. Они считаются рыбой с умеренной жирностью (всего 8%). Рыбный бульон также стоит давать ребенку после года и только с трех лет можно начать давать малышу жирные сорта рыбы – скумбрию, семгу, лосося и осетра. Не стоит давать малышу жареную рыбу, рыбные бульоны и лучше повременить с морепродуктами (креветками, кальмарами и т.п.) и икрой до трех лет из-за высокой аллергенности этих продуктов.
Возьмите на заметку
Устраивая своей семье рыбный день, отнеситесь ответственно к выбору рыбы и месту ее приобретения. Покупайте рыбу в установленных местах продажи.
ћ Морская рыба (треска, кефаль, камбала, скумбрия, хек, морской окунь) крупнее пресноводной (карась, карп, сазан, сом, форель, щука), в ней меньше костей;
ћ Покупать рыбу целиком дешевле, но придется потратить время на ее разделку;
ћ Филе свежей или мороженой рыбы подойдет практически для любого блюда, в том числе для фарша;
ћ Выпотрошенную тушку без головы лучше выбрать для жарки или супа;
ћ Стейки – идеальный вариант для «быстрого приготовления».
Как выбрать свежую рыбу
ћ Рыба должна быть упругой на ощупь, влажной, а не сухой. Надавите на спинку пальцем — на свежей рыбе ямка быстро исчезает.
ћ Если свежую рыбу положить на ладонь, она останется в горизонтальном положении, а испорченная – обмякнет и будет свисать вниз.
ћ «Рыбный» аромат не должен быть слишком сильным, у свежей рыбы он чистый и чуть сладковатый, аммиачная отдушка или запах прогорклого жира – сигнал тревоги, скорее такая рыба хранится дольше допустимого срока.
ћ Испорченная рыба – тусклая, у свежей – чешуя гладкая, плотно прилегает к тушке, блестит и покрыта тонким слоем прозрачной слизи.
ћ На рыбе не должно быть следов крови. Глаза свежей рыбы светлые, чистые, влажные и выпуклые, запавшие и мутные – признак старости, а если они сморщенные, сухие — от покупки лучше воздержаться.
ћ Жабры должны быть красными и яркими, а у сельди или скумбрии – бордовыми. Сероватый, бледно розовый или слишком темный цвет, а также белая слизь на жабрах – признак испорченной рыбы. Хвост не должен загибаться вверх или казаться высохшим.
ћ Слипшиеся или поврежденные плавники – тревожный знак, который свидетельствует о том, что рыбу неправильно хранили. Брюшко не должно быть вздувшимся, желтоватой окраски и тем более с зеленоватыми пятнами на поверхности, это верный признак испорченной рыбы.
ћ Куски филе должны быть аккуратно нарезаны, без рваных краев. Мясо должно быть плотным и упругим, без видимых разрывов между волокнами.
Варить или жарить?
ћ Лосось, семга и форель — идеальный вариант для вторых блюд или холодных закусок, в них почти нет мелких костей. Кроме того, семгу можно засолить в домашних условиях.
ћ Палтус и камбала одинаково хороши и в жареном, и в отварном виде. Из окуня готовят уху, жарят или запекают, однако при разделке с него сложно снимать чешую.
ћ Из судака готовят заливное и супы, а также подают фаршированным или запеченным.
ћ Сочное нежное мясо карпа можно запечь в сметане или винном соусе, обжарить или приготовить суп.
ћ Пикша имеет нежирное мясо без мелких костей, ее можно и варить, и жарить.
ћ Навагу лучше обжаривать целиком.
ћ Мясо трески диетическое, подходит и для вторых блюд, и для холодных закусок, в том числе для заливного.
ћ Минтай обладает сухим мясом без мелких костей и идеально подходит для тех, кто на диете. Его можно и варить, и жарить, и запекать.
Маленькие хитрости
ћ Если нет возможности положить рыбу в холодильник, разрежьте тушку пополам, присыпьте снаружи и изнутри крупной солью, заверните в полотенце, смоченное слегка подслащенным уксусом.
ћ Чтобы разморозить рыбу, залейте ее холодной подсоленной водой (2 литра на 1 кг рыбы), не стоит использовать теплую воду, иначе мясо станет безвкусным. Филе и рыбу осетровых пород размораживают при комнатной температуре. Навагу готовят, не размораживая.
ћ Если запах у рыбы «с примесями», например, отдает тиной, подержите ее в соленой воде, а затем промойте.
ћ Чешую на рыбе чистят, направляя нож от хвоста к голове, чтобы она легче отделялась, опустите тушку на полминуты в кипяток, а затем обдайте холодной водой из-под крана.
ћ Свежую рыбу лучше варить в слегка подсоленной воде, а замороженную – залить отваром из корней петрушки и сельдерея, репчатого и лука-порея, можно добавить специи – лавровый лист и черный перец горошком. Чем меньше воды вы наливаете, тем более насыщенный вкус будет у рыбы.
ћ Для жирной рыбы (палтус, зубатка, камбала) подойдет томатный или луковый соус, а для хека, ставриды, скумбрии или трески – сметанный или майонез.
Техника рыбной безопасности
Основная проблема любой свежей рыбы — в паразитах, которых могут обнаруживаться не только в кишечнике, но и в мышечной ткани. Специалисты заявляют, что
почти у 100% речной рыбы есть паразиты. Для морской рыбы этот показатель ниже, но и в ней встречаются гельминты разных видов. Сами рыбы нередко служат промежуточными хозяевами гельминтов. Через рыб заболевание передается птицам, млекопитающим и человеку. Промежуточными хозяевами часто бывают моллюски, рачки, которыми питается рыба.
Поэтому первое правило приготовления рыбы дома – термическая обработка. Помните, что свежевыловленную рыбу жарить или варить необходимо не менее 15-20 минут (в зависимости от толщины куска рыбы), большие куски рыбы жарить в распластанном виде, мелкую рыбу можно целиком. Пельмени из рыбы надо варить не менее 5 минут после закипания, а солить рыбу необходимо крепким и средним посолом не менее 14 суток (при слабом посоле – не менее 16 суток). Икру солить также крепким посолом (время засола зависит от количества соли в процентах к весу икры – охлажденным рассолом при 12% - 1 час; 10% - 2 часа; 8% - 4 часа; 6% - 12 часов).
Но самый лучший способ профилактики - перед приготовлением рыбу надо заморозить: при температуре «минус» 200С - не менее 24 часов с последующим хранением в течение 7 суток при температуре «минус» 180С, при температуре «минус» 180С - замораживать не менее 14 суток, при «минус» 300С рыбу замораживают 10 минут, но в последующем ее надо хранить при температуре не выше минус 12њC в течение 7 суток. После такой заморозки (и последующего хранения) рыбу можно коптить, солить, варить и жарить по своим рецептам.        

В Ольском, Омсукчанском и Северо-эвенском городских округах ожидается ветер, снег, метель - Kolyma.RuЭкстренное предупреждение о возможном возникновении чрезвычайных ситуаций на территории Магаданской области 24 января 2018 года (подготовлено на основании данных ФГБУ «Колымское УГМС») 24 января 2018 года сохраняется
23.01.2018 Kolyma.Ru
Ветер 15 м/с, снег и метель сохранятся на Колыме 24 января - MagadanMedia.RuЭкстренное предупреждение распространили региональные спасатели 23 января, MagadanMedia.
23.01.2018 MagadanMedia.Ru
В 2017 году в сфере внутреннего ветеринарного надзора проведено 38 контрольно-надзорных мероприятий, в т.ч.: - 14 плановых проверок,
22.01.2018 Россельхознадзор
Просим Вас принять участие в опросе, который проводится с целью определения перечня ограничений и факторов,
22.01.2018 Департамент лесного хозяйства
Каменный глухарь. Ямский участок заповедника "Магаданский". Фото: Игорь Учуев. - Заповедник МагаданскийКаменный глухарь – самый крупный представитель семейства куриных птиц, обитающих у нас в Магаданской области и территории заповедника «Магаданский».
22.01.2018 Заповедник Магаданский
Ветер до 16 м/с и метель запорошат снегом Колыму 23 января - MagadanMedia.RuЭкстренное предупреждение распространили региональные спасатели 22 января, MagadanMedia.
22.01.2018 MagadanMedia.Ru
Погода на рабочую неделю в Магадане - MagadanMedia.RuСиноптики прогнозируют снег, ветер до 7 м/с и мороз до 15 градусов 21 января, MagadanMedia.
21.01.2018 MagadanMedia.Ru
О сильном снеге предупредили колымчан магаданские спасатели - MagadanMedia.RuНа понедельник ведомство распространило экстренное предупреждение 21 января, MagadanMedia.
21.01.2018 MagadanMedia.Ru
Снег, ветер и метель ожидается в Магаданской области - Kolyma.RuЭкстренное предупреждение о возможном возникновении чрезвычайных ситуаций на территории Магаданской области 21-22 января 2018 года По информации Территориального центра мониторинга и прогнозирования чрезвычайных ситуа
20.01.2018 Kolyma.Ru
Сильный ветер, снег и метель ожидают на территории Магаданской области - MagadanMedia.RuСуществует угроза деформации и разрушения ледового поля Охотского моря 20 января, MagadanMedia.
20.01.2018 MagadanMedia.Ru
Погода на выходные в Магадане - MagadanMedia.RuСиноптики прогнозируют потепление, сильный ветер и снег 19 января, MagadanMedia.
19.01.2018 MagadanMedia.Ru
Каменный глухарь. Ямский участок заповедника "Магаданский". Фото: Игорь Учуев. - Заповедник МагаданскийКаменный глухарь – самый крупный представитель семейства куриных птиц, обитающих у нас в Магаданской области и территории заповедника «Магаданский».
22.01.2018 Заповедник Магаданский
Ветер до 16 м/с и метель запорошат снегом Колыму 23 января - MagadanMedia.RuЭкстренное предупреждение распространили региональные спасатели 22 января, MagadanMedia.
22.01.2018 MagadanMedia.Ru
В 2017 году в сфере внутреннего ветеринарного надзора проведено 38 контрольно-надзорных мероприятий, в т.ч.: - 14 плановых проверок,
22.01.2018 Россельхознадзор
Крупный долг настиг магаданца в Санкт-Петербурге - УФССП34-летний житель Магадана, зная о долгах, убыл в Санкт-Петербург, не заплатив коммунальщикам за тепло и горячую воду.
22.01.2018 УФССП
Спасательная операция - MagadanMedia.RuПодробности операции 23 января, MagadanMedia. Как эвакуировали из бухты Мелководная более десятка пострадавших рассказали магаданские спасатели.
23.01.2018 MagadanMedia.Ru
Жителя областного центра приговорили к 19 годам лишения свободы за убийство 2 лиц - Прокуратура Магаданской областиСегодня, в Магаданском областном суде постановлен обвинительный приговор в отношении 33-летнего жителя пос.
23.01.2018 Прокуратура Магаданской области
Лед тронулся - Газета Магаданская правда
Лед тронулся
На ледовой поверхности бухты Гертнера в Тауйской губе Охотского моря на Колыме обнаружена трещина, об этом сообщает пресс-служба ГУ МЧС России по Магаданской области.
Газета Магаданская правда
Форма подачи - MagadanMedia.RuЗа победу в каждой из четырех номинация участник получит 50 тысяч рублей 23 января, MagadanMedia.
23.01.2018 MagadanMedia.Ru
Ежегодный фестиваль творчества «Праздник детства» стартует в Магадане 6 марта - Мэрия города МагаданМалыши от 3-х до 7-ми лет смогут заявить о себе в хореографии, вокале, художественном чтении и инструментальном исполнительстве Муниципальный центр культуры Магадана проведет VI городской фестиваль детского творчества
23.01.2018 Мэрия города Магадан
Каким будет туристический талисман Магаданской области решит народное голосование - MagadanMedia.RuНа выбор представлены пять лучших работ 22 января, MagadanMedia. 19 декабря 2017 года на координационном совете по туризму жюри выбрало пять лучших работ,
22.01.2018 MagadanMedia.Ru
Под Вифлеемской звездой - Газета Магаданская правда
Под Вифлеемской звездой
В Свято-Троицком кафедральном соборе дали концерт воспитанники епархиальной воскресной школы.
Газета Магаданская правда
Спели победно! - Газета Магаданская правда
Спели победно!
С 5 по 8 января в Сочи проходил десятый Международный конкурс-фестиваль музыкально-художественного творчества «Зимняя Ривьера».
Газета Магаданская правда
В некотором царстве - Газета Магаданская правда
В некотором царстве
На сцене Магаданского государственного музыкального и драматического театра 24 декабря на традиционной губернаторской елке прошли два премьерных показа новой сказки «В некотором царстве, в тридесятом государстве».
Газета Магаданская правда
Ежегодные соревнования по спортивным (бальным) танцам «Кубок мэра» прошли в Магадане - Мэрия города МагаданОбладателем главного приза стали Алина Баданина и Иван Ещенко Ежегодно в областном центре проводятся соревнования по спортивным танцам «Кубок мэра-2018».
23.01.2018 Мэрия города Магадан
Самая массовая всероссийская лыжная гонка пройдет в Магадане 10 февраля - Мэрия города Магадан«Лыжня России» соберет любителей спорта на освещенной трассе на Гороховом поле Февраль – традиционный месяц для самой массовой всероссийской лыжной гонки «Лыжня России», в которой принимают участие как любители,
23.01.2018 Мэрия города Магадан
Магаданские школьники изучают Правила дорожного движения на «Уроках безопасности» - Kolyma.RuС начала учебного года в образовательных организациях Магаданской области, сотрудники Госавтоинспекции традиционно проводятся «Уроки безопасности».
23.01.2018 Kolyma.Ru
Img_5(21066)_news_01-2.jpg - Газета Магаданская правда
Кантуйся, плужи, побеждай!
Воспитанники Русской горнолыжной школы, детско-юношеских спортшкол города, а также просто любители активного зимнего отдыха присоединились к 40 странам мира и 30 регионам России,
Газета Магаданская правда
Номерная чехарда - Газета Магаданская правда
Номерная чехарда
Как рассказали «МП» в регфилиале Упрдор «Колыма», новые рамки системы «Платон», установленные на «федералке» и в автоматическом движении снимающие большегрузов-неплательщиков, вынудили водителей проявить изобретательность.
Газета Магаданская правда
Зима в удовольствие - Газета Магаданская правда
Зима в удовольствие
«Насладись, познакомься, испытай» — под таким девизом проходит праздник, направленный на популяризацию ЗОЖ и развитие зимних видов спорта.
Газета Магаданская правда
Новые меры господдержки малого бизнеса должны дать рост деловой активности предпринимателей, - депутат Госдумы - Магаданская областная ДумаВ адрес депутата Госдумы Оксаны Бондарь от министерства экономического развития,
23.01.2018 Магаданская областная Дума
Высокотехнологичный комплекс на базе Магаданского онкодиспансера будет создан до конца года - Администрация Магаданской областиВ Магаданском областном онкологическом диспансере проходят работы по реконструкции здания основного корпуса.
23.01.2018 Администрация Магаданской области
Жителя областного центра приговорили к 19 годам лишения свободы за убийство 2 лиц - Прокуратура Магаданской областиСегодня, в Магаданском областном суде постановлен обвинительный приговор в отношении 33-летнего жителя пос.
23.01.2018 Прокуратура Магаданской области
Губернатор обсудил план строительства крытого бассейна в поселке Ола - Администрация Магаданской областиФотоальбом В 2019 году в поселке Ола появится современный крытый бассейн.
23.01.2018 Администрация Магаданской области
Пьяная жительница Магадана обматерила полицейских - MagadanMedia.RuЖенщина подозревается в совершении преступления, а именно оскорбления представителя власти 23 января, MagadanMedia.
23.01.2018 MagadanMedia.Ru